Он автор 40 научных трудов, посвященных пропаганде здорового образа жизни, основатель знаменитой «Школы здоровья», в которой вылечил 50 тысяч безнадежно больных людей, разработал целую философию питания, в основе которой лежит правильное сочетание продуктов. Автор раздельного питания.
LiveInternetLiveInternet
- Регистрация
- Вход
—Рубрики
- БАБА ЯГА И другие (50)
- ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (556)
- календари, часики (41)
- Кнопочки (79)
- Рамки (35)
- Схемки (81)
- Текст (39)
- Уроки (254)
- Фоны (49)
- ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (648)
- Азы вязания (46)
- Брюгге (7)
- Ирландия (70)
- коллекция узоров (93)
- Кружевная кайма (20)
- покрывала (49)
- разное (138)
- салфетки (115)
- скатерти (31)
- Сумки (19)
- тунисское вязание (6)
- Фриформ (5)
- шали (31)
- шарфы (15)
- Шторы (13)
- ДЕКОР (682)
- дача (335)
- загородный дом и дача (246)
- квартира (181)
- праздники (51)
- стол (20)
- украшение блюд (28)
- ЗДОРОВЬЕ (1194)
- Аюрведическая медицина (37)
- Диагностика (36)
- Диеты (221)
- желудочно-кишечная система (26)
- Женские проблемы (5)
- Зрение (23)
- Зубы (24)
- Кожа (19)
- Легкие (5)
- Лимфатическая система (11)
- Мочеполовая система (2)
- Онкология (64)
- паразитология (27)
- печень, желчник (31)
- Позвоночник, кости (53)
- Почки (13)
- Простуда, ОРВИ (71)
- РАЗНОЕ (346)
- Сердечно-сосудистая система (126)
- эндокринология (68)
- ИНТЕРЕСНО И ПОЗНАВАТЕЛЬНО (197)
- ИСКУССТВО (709)
- живопись, графика (316)
- опера, балет, музыка (83)
- разное (146)
- фильмы, спектакли (164)
- ИСТОРИЯ (160)
- Великие люди (31)
- Москва и москвичи (22)
- Родная старина (95)
- КОМПЬЮТЕР (96)
- КУЛИНАРНАЯ КНИГА ЯГИ (2105)
- азы профессиональной выпечки (53)
- Без глютена (23)
- спиртные напитки и вина (3)
- азы проффесионального мастерства (43)
- выпечка (134)
- десерты (83)
- ЗАВТРАКИ (33)
- закуски (53)
- здоровое питание (98)
- кексы (21)
- консервирование (161)
- конфеты (36)
- крупы (35)
- кулинарные путешествия (10)
- кухни народов Мира (153)
- макароны (11)
- морепродукты (4)
- мясо (58)
- напитки (153)
- несладкая выпечка (34)
- ньокки (27)
- овощи (215)
- печенье (25)
- Пироги, пирожки (61)
- пицца (5)
- по старым кулинарным книгам (36)
- Пост (30)
- птица (98)
- рецепты от мэтров (35)
- Рождество и Новый год (68)
- рыба (69)
- салаты (98)
- сладкие украшения (53)
- смузи, соки (11)
- соусы (56)
- супы (48)
- сыр (23)
- творог, молоко, яйца (61)
- торты пирожные (116)
- фрукты (39)
- Хлеб (161)
- Яблоки (64)
- ЛИТЕРАТУРА (358)
- МАСТЕРИЦА НА ВСЕ РУКИ (2836)
- всё для дачи (84)
- бисероплетение (65)
- бумага (182)
- валяние, войлок (25)
- ВЫШИВКА (654)
- ВЯЗАНИЕ (541)
- глина и другое (82)
- декупаж (163)
- дерево (31)
- Детское (23)
- Для женщин (372)
- Для мужчин (20)
- карвинг (3)
- коллекеция узоров ВЯЗАНИЕ (10)
- кулинарное (22)
- лоскутное шитье (109)
- макраме (23)
- мебель из картона (13)
- мозаика (22)
- Мои произведения (27)
- новости (9)
- носки, варежки и другое (2)
- плетение (74)
- разное (138)
- ремонт своими руками (31)
- роспись (96)
- свечи (17)
- украшения (37)
- ШИТЬЕ (430)
- МЕДИТАЦИЯ (75)
- мандалы (32)
- Медитация на неделю (9)
- МУДРОСТЬ ВЕКОВ (113)
- мудрецы мира сего (61)
- притчи (21)
- МУЖЧИНА В ДОМЕ (5)
- МУЗЫКАЛЬНАЯ ШКАТУЛКА (193)
- классика (52)
- разное (71)
- релакс (67)
- ОСТОРОЖНО! ДЕТИ. (275)
- ПОЭЗИЯ (62)
- Баба Яга придумывает (6)
- духовные (10)
- классика (19)
- современные (28)
- ПРАЗДНИКИ (40)
- Пасха (4)
- Рождество и Новый год (32)
- ПРИРОДА (13)
- ПРИРОДНОЕ ПИТАНИЕ (186)
- Горячее (9)
- Сыры (1)
- Напитки (60)
- Салаты (34)
- сладости (36)
- Супы (5)
- Хлебобулочные изделия (15)
- ПСИХОЛОГИЯ (197)
- психотерапия (29)
- разное (148)
- релаксация (12)
- Физиогномика (1)
- РАЗНОЕ (31)
- РУССКИЙ, СТАРОСЛАВЯНСКИЙ И ДРУГИЕ ЯЗЫКИ (177)
- английский язык (41)
- ДНЕВНИК САДОВОДА (909)
- овощи (256)
- Деревья и кустарники (66)
- Удобрение (64)
- Всё для рассады, иструментарий (30)
- Ягоды (23)
- травы (33)
- цветоводство (111)
- ФОТОГРАФИИ (187)
- из личной коллекции (54)
- ФОТОШОП (584)
- ХОЗЯЙСТВО ДОМОВОГО (162)
- глажка (5)
- Планирование и учет (18)
- Советы от Домового (89)
- Стирка (12)
- уборка (28)
- Чистка (12)
- ЭЗОТЕРИКА (176)
- Оккультизм (35)
- Эзотерическое целительство (92)
- ЭТНОГРАФИЯ (525)
- Быт, традиции (171)
- зодчество (43)
- куклы, обереги (49)
- мифологические персонажи (24)
- Одеяния, костюмы (137)
- утварь (35)
- фольклор (76)
- Я ХОЧУ. (34)
- ЯГА КОЛДУЕТ (127)
- ЯГА ПОДЗАРЯЖАЕТСЯ (391)
- Ароматерапия (22)
- Водолечение (36)
- Деревья лечат (15)
- Другое (68)
- Звукотерапия (35)
- Лечение огнём (10)
- Лунное здоровье и красота (2)
- Массаж (39)
- Минералотерапия (11)
- Молитвотерапия (2)
- Мудры (3)
- Попаримся! (5)
- Славянское целительство (11)
- Танцы (11)
- Хиромантия (3)
- цветотерапия (8)
- Цигун, йога и другие восточные практики (109)
- ЯГА ПРИХОРАШИВАЕТСЯ (377)
- косметика (120)
- мыловарение (161)
- Формула красоты (94)
- ЯГА ПУТЕШЕСТВУЕТ (74)
- Вьетнам (22)
- Кипр (16)
- Россия (29)
- ЯГОВСКИЕ СНАДОБЬЯ (663)
- а знаете ли Вы? (29)
- грибы (17)
- Мёд (14)
- Специи на столе — здоровье в теле (210)
- Травушки-муравушки (394)
—Метки
—Цитатник
. Наверное, многие слышали выражение «эффект сотой обезьяны», но, все же, не все знают, ч.
Edimka.Ru → диеты, рецепты, тесты, всё для женщин http://edimka.ru/ анализа.
О зарядке для тех, кому за 50 Комплекс упражнений разработан специально для пожилых людей. Для з.
Японский массаж лица
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Друзья
ОСНОВЫ ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ ПО ГЕРБЕРТУ М. ШЕЛТОНУ
Пищеварение подчинено законам физиологии и биохимии. При составлении меню для здоровых и для больных людей необходимо учитывать определенные физиологические пределы пищеварительных желез, энзимов и соков. Имея под рукой эти данные, мы всегда можем составить диету, которая будет соответствовать пределам пищеварительных желез и их секреции. Беспрепятственное усвоение можно гарантировать лишь в тех пределах, в каких мы оберегаем желудок от неправильных комбинаций пищи, а также от того умственного и физического состояния, которое нарушает пищеварение. Желудок в состоянии брожения не снабдит организм витаминами и калориями, содержащимися в пище.
На основе знаний о биохимии пищеварения Герберт М. Шелтон предлагает нижеследующие правила пищевых сочетаний. Эти правила были тщательно проверены на практике и выдержали испытания.
1. Кислота — крахмалы
Не следует есть хлеб, картофель, горох, бобы, бананы, финики и другие углеводные продукты с лимоном, апельсином, грейпфрутом, ананасом, помидорами и прочими кислыми продуктами.
Энзим птиалин действует только в щелочной среде; он разрушается слабой кислотой. Фруктовая кислота не только мешает усвоению углеводов, но и способствует их ферментации (брожению). Щавельная кислота, разбавленная в пропорции 1 к 10000, полностью сдерживает действие птиалина. Достаточно уксусной кислоты в одной—двух чайных ложках уксуса,
чтобы полностью прекратить слюнное пищеварение. Помидоры никогда не следует сочетать с любой крахмалистой пищей. Их можно съедать с лиственными овощами и жирной пищей. Имеющиеся в помидорах комбинации цитрусовой, яблочной и щавельной кислот (высвобожденных и усиленных в процессе варки) очень противопоказан щелочному усвоению крахмалов во рту и желудке. Их нельзя применять с салатами при крахмалистой пище. Если смешанная пища в начале очень кислая, трудно определить характер возможного гидролиза (энзимного пищеварения крахмалов), вызванного слюной.
При повышенной кислотности желудка очень трудно усваиваются крахмалы. Во время их приема возникает большой дискомфорт, они бродят и отравляют организм. Сочетание «кислота — крахмал» очень редкое в природе, и ближе всего к такому сочетанию подходит кислое яблоко.
2. Белки — углеводы
Никогда не ешьте орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую пищу вместе с хлебом, злаками, картофелем, пирожными, сладкими фруктами и т. д. Конфеты, сахар и тому подобные сладости сильно препятствуют выделению желудочного сока и заметно задерживают процесс пищеварения. А при большом разовом употреблении конфеты прямо подавляют деятельность желудка. Как бы ни влияло сочетание крахмала с белками на усвоение белков и на усвоение крахмала, оно всегда разрушительно.
Естественно, пишу, требующую щелочной среды для своего усвоения, нельзя потреблять с пищей, требующей среды кислой. Пищу, для которой необходима щелочная среда, нельзя потреблять с кислотами.
Желудочный сок переваривает белок, а слюна — крахмал. Поэтому для эффективного пищеварения мясная (белковая) часть еды должна предшествовать крахмалистой, как это обычно инстинктивно и происходит. Мясо предшествует пудингу — таков самый экономичный процесс.
Довольно часто выдвигается возражение, что желудок кислый всегда. Но это утверждение явно игнорирует фактические данные химии пищеварения. Вид сока, выделяемого в желудке, определяется характером потребляемой пищи. Вероятно, самым распространенным возражением против упомянутого сочетания пищи является следующее: природа сама сотворяет сочетание белка с крахмалом. Почти все естественные продукты — это сочетание белка с крахмалом.
Существует большое различие между усвоением одного продукта и усвоением смеси разных продуктов. В процессе переваривания крахмала имеется почти нейтральный желудочный сок. Затем после завершения усвоения крахмала, для усвоения белка выделятся очень кислый желудочный сок.
Для усвоения хлебного белка требуется много пепсина и очень мало кислоты. Эта потребность удовлетворяется не за счет увеличения количества сока, а путем чрезвычайной концентрации сока. Кислота тормозит усвоение хлебного крахмала, тем самым излишек соляной кислоты исключается.
Из сказанного видно, что прием сочетания хлеба с мясом является исключительно нефизиологичным. Тем не менее использование на практике знаний о сложном процессе пищеварения постоянно игнорируется.
Если пшеница потребляется отдельно (монотрофический прием), будет выделяться сок с низким содержанием соляной кислоты, но с большим содержанием пепсина. Этот сок будет выделяться длительное время. Тем самым усвоение и крахмала, и белка происходит синхронно. Если мясо и хлеб потребляются вместе, выделяется большое количество соляной кислоты и усвоение крахмала задерживается. Если съедается всего один продукт за прием, природа может адаптировать свои пищеварительные соки к этому питанию. Но если съедать несколько продуктов за один прием пищи, такая адаптация невозможна, пока пища не будет правильно скомбинирована. Злаковые и бобовые, которые представляют собой белково-крахмалистые комбинации, сладкий картофель, сочетание сахара и крахмала с кислыми яблоками, кислоты с крахмалами — все это подлежит брожению.
Усвоение крахмала и белка столь различно, что при их совместном потреблении они нарушают усвоение друг друга. Кислота, выделяемая в желудке для переваривания белков, препятствует усвоению крахмалов. Для единичного продукта с сочетанием крахмал — белок организм может адаптировать свои соки как по их концентрации, так и по времени выделения к пищеварительным потребностям продукта. Но когда потребляются два продукта с разными, даже противоположными пищеварительными потребностями, такая четкая адаптация соков к этим потребностям становится невозможной.
Действительно, естественные пищевые комбинации представляют лишь небольшую трудность для усвоения, но ни пищевые фабрики, ни повара не смогли создать крахмало-белковые сочетания, способные полностью усваиваться. То, что скомбинировала природа, природа же и может усвоить. Но то, что может скомбинировать человек, она часто находит неусвояемым.
3. Белок — белок
Никогда не ешьте два концентрированных белка в один прием пищи.
Не принимайте в один прием пищи орехи и мясо, или яйца и мясо, или сыр и орехи, или сыр и яйца и т. д. Молоко, если его вообще потреблять, лучше принимать отдельно. Исключение здесь можно сделать лишь для кислых фруктов. Распространенное предубеждение, что лимоны, ягоды, огурцы и т. д. с молоком опасно потреблять, не имеет оснований.
Два белка различного вида и различного состава, требующие разных пищеварительных соков, причем разной концентрации, выделяемых в желудок в разное время, нельзя потреблять в одно время. Правилом должно быть: один белок в один прием.
Во всем, что мы едим, имеется белок. Но в большинстве видов пищи его так мало, что в сочетаниях пищи мы его игнорируем. Все правила сочетания пищи должны относиться лишь к концентрированным крахмалам, сахарам, жирам и белкам.
Разные белки по своему аминокислотному содержанию существенно отличаются друг от друга и организм требует их соответствующего количества, поэтому необходимо в один прием пищи потреблять не один белок для обеспечения в нем потребности. Большинство людей имеют в день три приема пищи, или двадцать один прием в неделю. А поскольку очень многие едят и между главными приемами пищи, то набирается еще больше приемов пищи за неделю. Нельзя увидеть логическую необходимость в подобном переполнении желудка за один присест. Достаточное разнообразие белков можно обеспечить путем приема разных белков в разные приемы пищи.
Яйца требуют разного времени выделения сока, нежели мясо и молоко. И тогда не нужно ли есть их отдельно от мяса и молока? Вероятно, губительные последствия перекармливания туберкулезных больных молоком и яйцами объясняются, по крайней мере частично, приемом подобной неусваиваемой пищевой смеси.
4. Белок —жиры
Не ешьте жиры с белками.
То есть не ешьте сливки, сливочное масло, растительное масло с мясом, яйцами, сыром, орехами и другими белками. Жир подавляет действие желудочных веществ и тормозит выделение соответственных желудочных соков на мясо, орехи, яйца и другие белки. Жиры, смешанные с пищей, задерживают развитие аппетитного сока, снижают его количество. Присутствие жира в желудке уменьшает производство биохимического сока. Жирные кислоты ослабляют работу желудочных соков, снижают деятельность желудочного сока, уменьшают количество пепсина и соляной кислоты, могут сократить общую пищеварительную деятельность более чем на пять-десять процентов. Этот тормозящий эффект может исходить от жиров даже в кишечнике. Растительное масло, введенное в прямой кишечник, уменьшает количество желудочного сока, хотя и не меняет его качество.
Чем менее сложные пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективного пищеварения можно ожидать.
Хлеб требует для себя лишь немного желудочного сока и немного кислоты, а животный жир, возбуждающий поджелудочные железы, вызывает большое выделение фермента как для себя, так и для крахмала и белка хлеба. Касаясь влияния сочетания «жир-крахмал» на пищеварительную секрецию, он очень близко подходит к признанию принципа пищевой несовместимости.
5. Кислота — белок
Не ешьте кислые фрукты с белками.
Апельсины, лимоны, помидоры, ананасы и тому подобные кислоты нельзя есть вместе с мясом, яйцами, сыром, орехами. Кислые фрукты, тормозя выделение желудочного сока (беспрерывное выделение которого настоятельно требует белковая пища), сильно задерживает усвоение белков, что ведет к их разложению. Орехи и свежий сыр — едва ли не единственные белковые продукты, которые не быстро разлагаются в подобных условиях, но их усвоение все равно задерживается. Кислоты не тормозят выделение желудочного сока лишь в такой же мере, как жиры орехов или деревенского сыра. В противовес точке зрения, будто апельсиновый, грейпфрутовый, ананасовый и прочие другие фруктовые соки способствуют усвоению белков, на самом деле такие кислоты фактически задерживают усвоение белков. Лимонный сок, уксус, маринады и прочее при смешивании с пищей задерживают выделение соляной кислоты в желудке. Подобно тому, как кислоты препятствуют выделению соляной кислоты, так же препятствует выделению пепсина сода и щелочи, которые снижают кислотность в желудке.
В любом случае нет необходимости в дополнительных кислотах, ибо желудок способен обеспечить всеми кислотами, требуемыми для создания благоприятной среды, в которой может действовать пепсин, и снабжать ею в нужное время. Дополнительные кислоты скорее не помогают усвоению белка, а тормозят или отсрочивают выделение пищеварительного сока. Желудочный сок не выделяется в ответ на присутствие кислот во рту и желудке.
Молоко и апельсиновый сок, сами по себе ни в коей мере не являющиеся неусваяемыми, далеки от того, чтобы быть хорошим сочетанием. Апельсиновый сок и яйца составляют еще худшую комбинацию. Равно плохим сочетанием являются ананас и мясо, ананасовый сок не усваивает мясо. Следует помнить, что мясо не усваивается другой кислотой, кроме пепсина. Соляная кислота желудка создает необходимую среду для действия пепсина,
6. Сахар — крахмал
Не ешьте крахмалы и сахар в один прием пищи. Желе, джемы, фруктовое сливочное масло, сахар, мед, сиропы и т. п. на хлебе или в одном приеме со злаками, картофелем и т. д. вызывают брожение. Практика потребления крахмалов, прикрываемых . сладостями, — плохой способ приема углеводов. Когда сахар попадает в рот, он быстро наполняется слюной, в которой, однако, нет птиалина. В то же время птиалин нужен для усвоения крахмала. И если крахмал прикрыт сахаром, желе, джемом, сиропом и т. п., то вкусовые окончания вводятся в заблуждение. Моносахариды и дисахариды быстрее бродят, нежели полисахариды, и они склонны к брожению в желудке, находясь там в ожидании завершения усвоения крахмала. Сладкие фрукты с крахмалами вызывают такое же брожение и производят такие же продукты распада, что и сахар, желе, сиропы. Нельзя их потреблять вместе с крахмалами.
По причине того, что фрукты всех видов нельзя сочетать с другими продуктами, можно осудить как нарушение нейрохимических законов пищеварения все смеси: фрукты — хлеб, изюм — хлеб, финики — хлеб, сливы — хлеб, бананы — хлеб, фрукты и заменители кофе и т. д. Все эти вещи имеют только одно оправдание своего существования — они побуждают едока потреблять больше хлеба, тем самым ведут к увеличению распродажи продукта. Но у каждого человека они вызывают неусвоение в желудке.
Неактивная слюна в большом количестве выделяется на сухой или покрытый сахарной пудрой хлеб, чтобы увлажнить его и помочь его проглотить. Но никакая слюна не выделяется на свежее мясо. Равным образом много слюны (на сей раз активной) выделяется на сухой крахмал как для его увлажнения, так и усвоения. Никакая слюна не выделяется на вареный или влажный крахмал.
Сахар с крахмалом означает брожение. Это означает кислый желудок и, следовательно, дискомфорт. Те, кто склонен потреблять мед и подвержен распространенному заблуждению, будто мед — «естественная сладость», должен знать, что это правило не есть сладости с крахмалом относится также к меду. Безразлично, мед это или сироп, но потребленные со злаковыми, для подслащивания и т, д., они вызывают брожение. Белый или коричневый сахар, сахар-сырец, сахар, имитированный под коричневый (то есть окрашенный), темная патока, другие сиропы, съедаемые с крахмалами, — все это означает брожение. Сода нейтрализует образующие кислоты, но не прекратит само брожение.
7. Крахмал — крахмал
Ешьте лишь один концентрированный крахмал в один прием.
Правило потреблять лишь одну крахмалистую пищу в один прием, видимо, является даже более важным в качестве средства избежать переедания крахмалов, нежели как средство избежать плохого сочетания пищи. В то время как переедание крахмалов может привести к брожению, сочетание двух крахмалов не обязательно может это вызвать.
Живой организм испытывает непоколебимую потребность и склонность к какому-то определенному виду крахмала в определенное время. Если два или более вадов крахмала потребляются в один прием пищи, в одно и тоже время, то один из крахмалов отсортировывается для усвоения и ассимиляции, а другой остается нетронутым в желудке, не только не проходя для дальнейшего пищеварения в кишечник, но задерживая усвоение прочей пищи с сопутствующими результатами в виде брожения, кислого желудка, отрыжки и т. п. Крахмал един. Существует лишь большое разнообразие крахмалистой пищи. Возможно, расщепляющие крахмал энзимы предъявляют предпочтение одной какой-то крахмалистой пищи, хотя нельзя найти этому какое-то физиологическое объяснение. Нельзя увидеть брожение двух крахмалов при их потреблении в небольшом количестве. Главным основанием для того, чтобы не потреблять два крахмала в один прием пищи, является избегать их переедания.
Потребление одновременно хлеба и картофеля исчерпывает потребность в крахмале. Рекомендуется лишь один крахмал в один прием пищи, и не потому, что такое потребление ведет к фактическому перееданию данного вещества. Считается наилучшим вариантом, и это относится к питанию больных, ограничить потребление крахмала приемом одного крахмала в один раз. Люди с необычной способностью к самоконтролю могут позволить себе два крахмала в один прием, но такие индивиды столь редки, ‘ что правилом должно стать: один крахмал в один прием пищи.
8. Принимать дыню отдельно
Не ешьте дыню с какой-либо другой пищей. Арбуз, медовую, мускусную и прочие виды дынь нужно всегда есть отдельно.
Эти продукты очень быстро разлагаются в желудке и почти обязательно вызовут расстройство, если потребляются с другими продуктами. При отдельном потреблении дыня быстро проходит через желудок и потому образует прекрасную пищу. Люди, жалующиеся, что дыни «несовместимы» с ними, увидят, что при отдельном потреблении (но не между главными приемами пищи) они будут наслаждаться дынями без всякого дискомфорта впоследствии.
Из-за того что дыни легко разлагаются, они не сочетаются ни с какой другой пищей, за исключением, вероятно, определенных фруктов. Надо питаться дынями отдельно, и не между главными приемами пищи, а в качестве основного приема.
9. Принимать молоко отдельно
Молоко лучше принимать отдельно или не принимать вообще.
Молоко является естественной пищей млекопитающего молодняка, при этом каждый вид животного производит молоко, специфически и точно приспособленное к разным потребностям собственных детенышей. Правилом является то, что молодняк принимает молоко отдельно, а не в сочетании с другой пищей.
Молоко действует как непроводник. Его жир препятствует выделению желудочного сока некоторое время после приема пищи. Молоко усваивается не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке, поэтому на присутствие молока желудок не реагирует секрецией. И это мешает усвоению другой пищи, если она принимается вместе с молоком. Возможно, молоко можно было бы употреблять с крахмалом, если бы мы принимали чистый крахмал. Но никакая крахмалистая пища не является чистым крахмалом, Прием кислых фруктов с молоком не вызывает расстройства и, очевидно, не мешает усвоению молока.
Результаты неправильных пищевых сочетаний
Длительная борьба с неусваиваемыми пищевыми смесями и ядовитыми продуктами их бактериального разложения рано или поздно ослабляет .организм, ибо именно нарушение процесса питания влечет за собой огромную потерю жизненных сил и истощает физиологические резервы, которые предназначены для использования в будущем.
Брожение и разложение в желудочно-кишечном тракте столь распространены у нашего народа, что многие врачи стали считать нормой желудок как выгребную яму, брожение и разложение в желудочно-кишечном тракте даже тех, кто не испытывает дискомфорта в желудке.
Одна из главных целей правильного питания — предотвратить брожение и разложение пищи. Одна из основных причин расстройства желудочно-кишечного тракта — неправильное сочетание пищи. Трудно преувеличить клиническую картину зловонного разложения, которое начинается в желудке и продолжается в кишечнике в результате неусваиваемых пищевых смесей.
Все секреции желудочно-кишечного тракта — слюна, соляная кислота, желчь, соки поджелудочной железы и кишечника — являются антисептиками или бактерицидами. Желудочный сок обладает антиферментативной способностью, позволяющей предотвратить микробное разложение пищи. То же самое делает желчь. Соляная кислота в желудке наряду с пепсином, трипсином поджелудочной железы и секретом кишечника обычно очень разрушительно действует на жизнедеятельность микробов, так же быстро их переваривают, как мясо и хлеб. Все это противодействует и препятствует бактериальному разложению. Но полного успеха эти попытки достичь не могут. Усвоение не может быть совершенным, и большее или меньшее разложение микробов неизбежно. Но подобное питание скорее отравляет, нежели насыщает организм.
Смеси, типа суп — картофель — пироги или пудинги, консервы — мороженое, кофе или чаи, а затем чайная ложка апельсинового сока или порция рыбьего жира вызывают разложение и образует такие продукты, как углекислый газ, спирт, аммиак, кислоты от бактериального разложения и прочее. Чтобы нейтрализовать, изолировать и вывести эти яды, организм вынужден расходовать свои жизненно важные резервы. Подобные пищевые смеси не только не пополняют запасы калорий и витаминов в организме, но лишают его этих запасов. Ибо когда яды накапливаются в организме сверх пределов его способности к их нейтрализации и удалению, резервы расходуются для освобождения от токсинов. Единственная причина, почему огромное количество ядов, возникающих в результате разложения пищи в желудочно-кишечном тракте, не ведет к быстрой смерти человека состоит в том, что природа снабдила нас резервами, позволяющими сопротивляться повторяющимся несчастным случаям и чрезвычайным ситуациям в нашей повседневной жизни.
Эти резервы специально предназначены для того, чтобы удовлетворять потребности преклонного возраста, когда жизненные силы слабеют и самовосстановительные способности организма нарушены. Если бы резервы организма тщательно оберегались, они продлили бы нашу жизнь далеко за столетнюю отметку, да еще с юношеским энтузиазмом и энергией.
Растрата этих резервов — одно из самых распространенных несчастий современной жизни. Алкалоиды и спирты, которыми насыщен наш организм в результате разложения пищи, лишают нас резервов, сильно подрывают сопротивляемость организма и рано или поздно приводят к состоянию физического краха.
Шелтон Герберт
Герберт М. Шелтон (Herbert M. Shelton, 1895-1985) — выдающийся американский ученый, крупнейший представитель школы натуральной гигиены XX века.
Он автор 40 научных трудов, посвященных пропаганде здорового образа жизни, основатель знаменитой «Школы здоровья», в которой вылечил 50 тысяч безнадежно больных людей, разработал целую философию питания, в основе которой лежит правильное сочетание продуктов. Автор раздельного питания.
Здесь можно скачать его книги по клику на книгу:
Голодание и здоровье
Настоящий сборник посвящен вопросам оздоровительного голодания и раздельного питания. Данный сборник является прекрасным пособием по организации здорового образа жизни.
Название книги
Брэгг, Ниши, Шелтон, Монтиньяк. Сила здорового питания
Миронов Андрей Александрович
Раздельное питание по Шелтону
Герберт М. Шелтон – американский врач-гигиенист, почетный доктор медицины, натуральной гигиены, философии и литературы – получил всемирное признание как крупнейший представитель школы естественных методов лечения.
Он стал автором методики раздельного питания, основными принципами которой являются следующие:
• классификация пищевых продуктов по питательной ценности и кислотности;
• определение несовместимых сочетаний продуктов питания, которые можно употреблять только раздельно (кислота – крахмал, белок – углевод, белок – жир, кислота – белок, сахар – крахмал, белок – белок, крахмал – крахмал, принимать дыню и молоко отдельно от других продуктов);
• постепенность перехода на раздельное питание;
• допустимость периодического употребления смешанной пищи.
Все продукты, которые мы используем для приготовления пищи, состоят из воды и нескольких органических соединений, а именно: белков, углеводов (сахара, крахмала, пентозона), жиров (масла), минеральных солей и витаминов. В той или иной степени они обычно содержат и непригодные к употреблению или неудобоваримые вещества.
Пищевые продукты очень разнообразны по своему качеству, составу и источнику происхождения. Шелтон предложил следующую классификацию продуктов.
Белки. Под белковой понимается пища, имеющая высокий процент протеина (концентрированные белки). Белки содержатся в большинстве орехов, хлебных злаках, зрелых бобах и горохе, сое, арахисе, мясных и рыбных продуктах, сырах, маслинах, авокадо. Несмотря на то что молоко содержит мало протеина, Г. Шелтон относит и его к белковым продуктам.
Углеводы – это крахмалы и сахара. Г. Шелтон разбил их на четыре группы: крахмалы, умеренно крахмалистые продукты, сахара и сладкие фрукты.
Крахмалы – все хлебные злаки, зрелые бобы (кроме соевых), зрелый горох, картофель, каштаны, арахис.
Умеренно крахмалистые продукты – кабачки, тыква, цветная капуста, свекла, морковь, баклажаны.
Сиропы – желтый сахарный песок, белый сахар, молочный сахар, тростниковый сахар, мед.
Сладкие фрукты – бананы, финики, инжир, изюм мускатный, чернослив, сушеная груша, хурма.
Жиры и масла – это оливковое, соевое, подсолнечное, сезамовое, кукурузное и хлопковое масло, авокадо, жирные мясо и рыба, сливочное масло, сливки, сметана, ореховые масла и большинство орехов, свиное сало в любом виде.
Кислые фрукты содержат большую часть кислот, поступающих в организм с пищей. В основном это апельсины, ананасы, кислые яблоки, кислые персики, грейпфруты, гранаты, лимоны, кислый виноград, кислая слива.
К этой же группе Г. Шелтон относит помидоры и квашеную капусту.
Полукислые фрукты и ягоды – это свежий инжир, сладкие вишни, яблоки, сливы, персики, манго, груши, абрикосы, черника.
Некрахмалистые и зеленые овощи – это все сочные овощи независимо от их цвета: латук, цикорий, цветная капуста, шпинат, зеленые листья свеклы, горчица, брокколи, мангольд (листовая свекла), калужница болотная, кукуруза, огурец, сельдерей, кочанная и брюссельская капуста, одуванчик, листья и корнеплод репы, щавель, листовая капуста, окра, китайская капуста, баклажан, кольраби, петрушка, чеснок, побеги бамбука, спаржа, сладкий перец, зеленый горошек, ревень, лук, лук-порей, тыква, редис.
Дыни – банановая, персидская, мускатная, канталупа, рождественская. К этой же группе относится и арбуз.
Дыня легко переваривается, и даже очень слабое пищеварение может справиться с ней. Съеденная дыня остается в желудке всего на несколько минут, а затем проходит в кишечник и переваривается уже в нем. Но если ее сочетать с другой пищей, которая требует продолжительного переваривания, то дыня задерживается в желудке. А поскольку она разлагается очень быстро, когда разрезана и находится в теплом месте, то в сочетании с другими пищевыми продуктами способствует образованию газов и создает другие неудобства. Поэтому дыню необходимо подавать к столу только как отдельное блюдо. Причем оно должно стать единственным блюдом за прием пищи, хотя в отдельных случаях допускается сочетать дыню с некислыми фруктами.
Шелтон при разработке своей методики опирался на данные исследований физиологов конца XIX– начала ХХ в. Тогда было установлено, что на изменения, которым подвергается пища в процессе пищеварения, влияет группа веществ под названием «энзимы», или неживые ферменты. Благодаря тому что условия, при которых эти энзимы могут действовать, были четко определены, Шелтону оставалось выяснить, какие сочетания пищевых продуктов являются правильными, а какие – нет.
Поскольку действие энзимов в пищеварении очень напоминает ферментацию, раньше эти вещества назывались ферментами. Однако ферментация осуществляется живыми ферментами – бактериями. Продукты ферментации (брожения) не идентичны продуктам энзиматического распада пищевых продуктов и непригодны в качестве питательных веществ. Более того – они ядовиты. Гниение – тоже результат действия бактерий и вызывает образование ядов.
Каждый энзим специфичен по своему действию, т. е. он оказывает влияние только на один класс пищевых веществ. Энзимы, которые воздействуют на углеводы, не действуют и не могут действовать ни на белки, ни на соли, ни на жиры. Они даже более специфичны, чем можно предполагать. Так, при переваривании родственных веществ, например дисахаридов (комплексных сахаров), энзимы, область влияния которых распространяется на мальтозу, не способны действовать на лактозу.
Такое специфическое действие энзимов имеет большое значение, так как пищеварение проходит через различные стадии, при этом каждая стадия требует воздействия исключительно своего энзима, и эти энзимы в состоянии выполнить свою работу только в том случае, если предыдущая была выполнена энзимами-предшественниками надлежащим образом.
Итак, какие сочетания пищевых продуктов Шелтон определял как правильные и неправильные и почему? Наиболее полезной он считал простую, односоставную пищу, состоящую только лишь из белка, крахмала или жиров. Однако большинство блюд представляют собой комбинацию этих веществ.
Сочетание кислот с крахмалами (например, кислые фрукты перед кашей) не рекомендуется Шелтоном, так как того количества кислоты, которое содержится в помидорах, ягодах, апельсинах, грейпфрутах, лимонах, ананасах, кислых яблоках, кислом винограде и других кислых фруктах, достаточно, чтобы разрушить птиалин слюны (энзим) и прекратить переваривание крахмала.
Не стоит сочетать белки с крахмалами – каши, хлеб, картофель и другие крахмалистые продукты должны подаваться к столу отдельно от мяса, яиц, сыра, орехов и другой белковой пищи. В нашем привычном рационе широко распространены сочетания белка и крахмала: хлеб и мясо (или сосиски, сэндвичи, рубленый шницель), ветчина с ржаным хлебом и т. п., хлеб и яйца, хлеб и сыр, картофель и мясо, картофель и яйца (яйца в картофельном салате, например), каша с яйцами (обычно на завтрак) и т. д. Также часто встречается вариант завтрака, когда сначала потребляются белки, а потом – углеводы, например сначала каша (с молоком или сливками и с сахаром), а затем – яйца на поджаренном хлебе.
Процессы переваривания крахмала и белка происходят не одновременно. Когда мы едим хлеб, желудок выделяет мало соляной кислоты, т. е. сок имеет почти нейтральную реакцию. Когда крахмал, содержащийся в хлебе, переварен, в желудке выделяется много соляной кислоты для того, чтобы переварить белок хлеба. Первые стадии переваривания крахмалов и белков происходят в противоположной среде: крахмал требует щелочной среды, белок – кислой.
Сочетание белков с белками на первый взгляд кажется совершенно безопасным, но это не так. Два белка различного характера и состава в сочетании с другими различными пищеварительными факторами требуют различных изменений пищеварительных секреций и различного времени выделения для эффективного усваивания.
Не следует использовать такие белковые сочетания, как мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и сыр, яйца и молоко, яйца и орехи, сыр и орехи, молоко и орехи. Наиболее эффективное переваривание обеспечивается только для одного вида белковой пищи за один прием. То же относится и к концентрированной белковой пище.
Сочетание кислот с белками, рекомендуемое некоторыми диетологами, Шелтон считал ошибочным. Лимонный сок, уксус или любая другая кислота, применяемая в салатах или добавляемая в качестве приправы, а также съедаемая с белковой пищей, серьезно препятствует секреции соляной кислоты и тем самым нарушает переваривание белков. Исключение составляют сыр, орехи и авокадо. На переваривание этих продуктов, содержащих сливки или масла (которые, как и кислоты, надолго задерживают секрецию желудочного сока), потребляемые вместе с ними кислоты не оказывают заметного влияния.
Сочетание жиров с белками нежелательно, так как присутствие жира в пище снижает количество вызывающего аппетит секрета, который выделяется в желудке и уменьшает активность желудочных желез, снижает количество пепсина и соляной кислоты в желудочном соке и может неблагоприятно отразиться на желудочном тонусе. Такое замедляющее действие может продолжаться более 2 ч.
Это означает, что вам следует подавать к столу белковую пищу, не используя при этом жиров, т. е. такие продукты, как сливки, сливочное масло, масла различных видов, подливки, жирное мясо и т. д., нельзя употреблять в один прием с орехами, сыром, яйцами, мясом. Хорошо известно, что обилие зеленых овощей, особенно сырых, противодействует замедляющему действию жира, и поэтому, если вы все же совмещаете жир с белками, устраните его тормозящее действие, сочетая белок с большим количеством зеленых овощей. Это может быть шпинат, огородная капуста, ботва – свеклы, горчицы, репы, капуста – китайская, брокколи, кочанная, брюссельская и листовая, спаржа, свежие зеленые бобы, икра, все свежие нежные сорта кабачков и тыквы, сельдерей, огурцы, редис, кресс-салат, петрушка, цикорий, одуванчик, рапс, зеленый салат, побеги бамбука.
А вот следующие овощи дают плохое сочетание с белками: свекла, репа, тыква, морковь, козлобородник, цветная капуста, кольраби, брюква, бобы, горох, артишоки, картофель, в том числе сладкий. Будучи до некоторой степени крахмалистыми, они служат лучшим добавлением к крахмальной пище. Бобы и горох, представляющие собой сочетание белка с крахмалом, лучше рассматривать как белок или как крахмал и употреблять в сочетании с зелеными овощами или без других белков и без других крахмалов.
Сахара и белки включайте в свой дневной рацион в разное время: все сахара, в том числе сиропы, сладкие фрукты, мед и т. д., оказывают тормозящее влияние на секрецию желудочного сока и на подвижность желудка. Сахара, принимаемые с белками, задерживают их переваривание.
Сахара усваиваются в кишечнике. Если их употреблять отдельно, они не задерживаются в желудке и быстро переходят в кишечник. Но когда их смешивают с другими продуктами, белками, крахмалами, они остаются в желудке надолго, ожидая, когда переварится другая пища. Так возникает брожение.
Сочетание сахара с крахмалами относится к самым распространенным и самым далеким от полезных.
Переваривание крахмала обычно начинается во рту и продолжается при соответствующих условиях некоторое время в желудке. Сахара, как указано выше, подвергаются перевариванию только в тонком кишечнике. Желе, джемы, фруктовые конфитюры, сахар (белый или желтый, свекольный, тростниковый или молочный), мед, черная патока, сиропы, добавляемые в пирожки, хлеб, печенье, каши, картофель вызывают брожение.
Такое питание почти гарантирует кислую ферментацию (брожение) и может стать причиной возникновения повышенной желудочной кислотности, кислой отрыжки и других признаков несварения желудка.
Итак, согласно концепции Г. М. Шелтона, большинство пищевых продуктов нормально и безболезненно усваивается организмом только при их раздельном употреблении. Это положение основано на данных физиологии пищеварения – для жиров, белков и углеводов необходимы специальные ферменты, которые подавляются «чужой» пищей. Например, жиры подавляют секрецию желудочного сока и препятствуют нормальному перевариванию белков, что приводит к процессам брожения и гниения в кишечнике. Поэтому необходимо избегать «противоестественных» сочетаний продуктов. Основные варианты полезных и вредных сочетаний продуктов представлены в таблице.
Текст книги «Раздельное питание по Герберту Шелтону»
По словам одних, она избавляет от серьезных недугов, с которыми не справляется официальная медицина, другие считают, что это не самый легкий способ сбросить лишние килограммы. Правда, как всегда, где-то посередине.
Пищеварительная система человека — весьма сложный «аппарат», все части которого должны слаженно работать. Каждый прием пищи «включает» все отделы пищеварительного тракта, начиная с ротовой полости, где пища проходит первичную обработку, затем пищевод, желудок, в котором происходит основное расщепление продуктов на питательные вещества, и заканчивая кишечником.
Уже к концу XIX века были известны принципы переваривания пищи, но до Герберта Шелтона никто не проводил настолько глубокого анализа совместимости продуктов и качества их усвоения организмом.
В свое время американский доктор натуропат произвел такой фурор, как в научных кругах, так и среди обывателей, что мнения разделились на два лагеря: первые его считали шарлатаном и ликовали, когда Шелтона сажали в тюрьму по любым обвинениям, вторые называли его гением и шли в его клинику за восстановлением здоровья. Более 1000 пациентам помог доктор избавиться от таких тяжелых или неизлечимых недугов, как астма, диабет, сенная лихорадка и другие.
Более 40 лет врач практик разрабатывал свою систему раздельного питания, изучая, как она влияет на те или иные заболевания. Сегодня на основе его разработок создано немало диет, а вокруг темы питания по Шелтону до сих пор ведутся споры, и по-прежнему, есть те, кто «за», и те, кто «против».
В чем суть?
Шелтон пришел к выводу, что все продукты, которые человек употребляет в пищу, можно разделить на несколько видов:
- белки, к которым относятся нежирное мясо и рыба, яйца, молочная (нежирная) продукция, орехи, грибы и другие;
- углеводы представлены картофелем, крупами, цельнозерновым хлебом, макаронами, сдобой и сладостями;
- жиры — это жирные сорта мяса, сыров, молочной продукции (сметана, масло);
- остальная категория — это овощи, как крахмалистые, так и некрахмалистые, фрукты и ягоды (кислые и сладкие).
В отдельную группу американский доктор выделил молоко, и бахчевые: дыню и арбуз, заявив, что их недопустимо сочетать ни с одним из продуктов. Итак, в чем «соль» раздельного питания по Шелтону. Автор считал, что определенному виду продуктов требуется специальная среда в желудке для его переработки. Сегодня — это научный факт, что для расщепления углеводов необходим щелочной состав, который «базируется» в 12-типерстной кишке. В свою очередь, для переваривания белковой пищи нужна кислотная среда, которая вырабатывается в желудке.
Именно поэтому нельзя сочетать одновременно белки и углеводы. Организм просто не способен усваивать в одночасье и те, и другие. Что происходит в пищеварительном тракте, когда, например, человек съедает пюре с котлетой? Картофель — это крахмалистый овощ, для усвоения которого требуется щелочная среда, а котлета — белок, за расщепление которого отвечает соляная кислота в желудке. Вот и получается, что мудрый орган начинает переработку котлеты, в то время, как пюре подвергается процессу гниения.
Если провоцировать таким питанием пищеварительный орган регулярно, происходит сбой в его работе. Продукты метаболизма и токсины, выделенные непереваренной пищей, постепенно отравляют организм, результатом чего становятся болезни, синдром хронической усталости и другие проблемы.
Раздельное питание по Шелтону
Герберт М. Шелтон – американский врач-гигиенист, почетный доктор медицины, натуральной гигиены, философии и литературы – получил всемирное признание как крупнейший представитель школы естественных методов лечения.
Он стал автором методики раздельного питания, основными принципами которой являются следующие:
• классификация пищевых продуктов по питательной ценности и кислотности;
• определение несовместимых сочетаний продуктов питания, которые можно употреблять только раздельно (кислота – крахмал, белок – углевод, белок – жир, кислота – белок, сахар – крахмал, белок – белок, крахмал – крахмал, принимать дыню и молоко отдельно от других продуктов);
• постепенность перехода на раздельное питание;
• допустимость периодического употребления смешанной пищи.
Все продукты, которые мы используем для приготовления пищи, состоят из воды и нескольких органических соединений, а именно: белков, углеводов (сахара, крахмала, пентозона), жиров (масла), минеральных солей и витаминов. В той или иной степени они обычно содержат и непригодные к употреблению или неудобоваримые вещества.
Пищевые продукты очень разнообразны по своему качеству, составу и источнику происхождения. Шелтон предложил следующую классификацию продуктов.
Под белковой понимается пища, имеющая высокий процент протеина (концентрированные белки). Белки содержатся в большинстве орехов, хлебных злаках, зрелых бобах и горохе, сое, арахисе, мясных и рыбных продуктах, сырах, маслинах, авокадо. Несмотря на то что молоко содержит мало протеина, Г. Шелтон относит и его к белковым продуктам.
– это крахмалы и сахара. Г. Шелтон разбил их на четыре группы: крахмалы, умеренно крахмалистые продукты, сахара и сладкие фрукты.
Крахмалы – все хлебные злаки, зрелые бобы (кроме соевых), зрелый горох, картофель, каштаны, арахис.
Умеренно крахмалистые продукты – кабачки, тыква, цветная капуста, свекла, морковь, баклажаны.
Сиропы – желтый сахарный песок, белый сахар, молочный сахар, тростниковый сахар, мед.
Сладкие фрукты – бананы, финики, инжир, изюм мускатный, чернослив, сушеная груша, хурма.
Жиры и масла
– это оливковое, соевое, подсолнечное, сезамовое, кукурузное и хлопковое масло, авокадо, жирные мясо и рыба, сливочное масло, сливки, сметана, ореховые масла и большинство орехов, свиное сало в любом виде.
Кислые фрукты
содержат большую часть кислот, поступающих в организм с пищей. В основном это апельсины, ананасы, кислые яблоки, кислые персики, грейпфруты, гранаты, лимоны, кислый виноград, кислая слива.
К этой же группе Г. Шелтон относит помидоры и квашеную капусту.
Полукислые фрукты и ягоды
– это свежий инжир, сладкие вишни, яблоки, сливы, персики, манго, груши, абрикосы, черника.
Некрахмалистые и зеленые овощи
– это все сочные овощи независимо от их цвета: латук, цикорий, цветная капуста, шпинат, зеленые листья свеклы, горчица, брокколи, мангольд (листовая свекла), калужница болотная, кукуруза, огурец, сельдерей, кочанная и брюссельская капуста, одуванчик, листья и корнеплод репы, щавель, листовая капуста, окра, китайская капуста, баклажан, кольраби, петрушка, чеснок, побеги бамбука, спаржа, сладкий перец, зеленый горошек, ревень, лук, лук-порей, тыква, редис.
– банановая, персидская, мускатная, канталупа, рождественская. К этой же группе относится и арбуз.
Дыня легко переваривается, и даже очень слабое пищеварение может справиться с ней. Съеденная дыня остается в желудке всего на несколько минут, а затем проходит в кишечник и переваривается уже в нем. Но если ее сочетать с другой пищей, которая требует продолжительного переваривания, то дыня задерживается в желудке. А поскольку она разлагается очень быстро, когда разрезана и находится в теплом месте, то в сочетании с другими пищевыми продуктами способствует образованию газов и создает другие неудобства. Поэтому дыню необходимо подавать к столу только как отдельное блюдо
. Причем оно должно стать единственным блюдом за прием пищи, хотя в отдельных случаях допускается сочетать дыню с некислыми фруктами.
Шелтон при разработке своей методики опирался на данные исследований физиологов конца XIX– начала ХХ в. Тогда было установлено, что на изменения, которым подвергается пища в процессе пищеварения, влияет группа веществ под названием «энзимы», или неживые ферменты. Благодаря тому что условия, при которых эти энзимы могут действовать, были четко определены, Шелтону оставалось выяснить, какие сочетания пищевых продуктов являются правильными, а какие – нет.
Поскольку действие энзимов в пищеварении очень напоминает ферментацию, раньше эти вещества назывались ферментами. Однако ферментация осуществляется живыми ферментами – бактериями. Продукты ферментации (брожения) не идентичны продуктам энзиматического распада пищевых продуктов и непригодны в качестве питательных веществ. Более того – они ядовиты. Гниение – тоже результат действия бактерий и вызывает образование ядов.
Каждый энзим специфичен по своему действию, т. е. он оказывает влияние только на один класс пищевых веществ. Энзимы, которые воздействуют на углеводы, не действуют и не могут действовать ни на белки, ни на соли, ни на жиры. Они даже более специфичны, чем можно предполагать. Так, при переваривании родственных веществ, например дисахаридов (комплексных сахаров), энзимы, область влияния которых распространяется на мальтозу, не способны действовать на лактозу.
Такое специфическое действие энзимов имеет большое значение, так как пищеварение проходит через различные стадии, при этом каждая стадия требует воздействия исключительно своего энзима, и эти энзимы в состоянии выполнить свою работу только в том случае, если предыдущая была выполнена энзимами-предшественниками надлежащим образом.
Итак, какие сочетания пищевых продуктов Шелтон определял как правильные и неправильные и почему? Наиболее полезной он считал простую, односоставную пищу, состоящую только лишь из белка, крахмала или жиров. Однако большинство блюд представляют собой комбинацию этих веществ.
Сочетание кислот с крахмалами
(например, кислые фрукты перед кашей) не рекомендуется Шелтоном, так как того количества кислоты, которое содержится в помидорах, ягодах, апельсинах, грейпфрутах, лимонах, ананасах, кислых яблоках, кислом винограде и других кислых фруктах, достаточно, чтобы разрушить птиалин слюны (энзим) и прекратить переваривание крахмала.
Не стоит сочетать белки с крахмалами
– каши, хлеб, картофель и другие крахмалистые продукты должны подаваться к столу отдельно от мяса, яиц, сыра, орехов и другой белковой пищи. В нашем привычном рационе широко распространены сочетания белка и крахмала: хлеб и мясо (или сосиски, сэндвичи, рубленый шницель), ветчина с ржаным хлебом и т. п., хлеб и яйца, хлеб и сыр, картофель и мясо, картофель и яйца (яйца в картофельном салате, например), каша с яйцами (обычно на завтрак) и т. д. Также часто встречается вариант завтрака, когда сначала потребляются белки, а потом – углеводы, например сначала каша (с молоком или сливками и с сахаром), а затем – яйца на поджаренном хлебе.
Процессы переваривания крахмала и белка происходят не одновременно. Когда мы едим хлеб, желудок выделяет мало соляной кислоты, т. е. сок имеет почти нейтральную реакцию. Когда крахмал, содержащийся в хлебе, переварен, в желудке выделяется много соляной кислоты для того, чтобы переварить белок хлеба. Первые стадии переваривания крахмалов и белков происходят в противоположной среде: крахмал требует щелочной среды, белок – кислой.
Сочетание белков с белками
на первый взгляд кажется совершенно безопасным, но это не так. Два белка различного характера и состава в сочетании с другими различными пищеварительными факторами требуют различных изменений пищеварительных секреций и различного времени выделения для эффективного усваивания.
Не следует использовать такие белковые сочетания, как мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и сыр, яйца и молоко, яйца и орехи, сыр и орехи, молоко и орехи. Наиболее эффективное переваривание обеспечивается только для одного вида белковой пищи за один прием. То же относится и к концентрированной белковой пище.
Сочетание кислот с белками
, рекомендуемое некоторыми диетологами, Шелтон считал ошибочным. Лимонный сок, уксус или любая другая кислота, применяемая в салатах или добавляемая в качестве приправы, а также съедаемая с белковой пищей, серьезно препятствует секреции соляной кислоты и тем самым нарушает переваривание белков. Исключение составляют сыр, орехи и авокадо. На переваривание этих продуктов, содержащих сливки или масла (которые, как и кислоты, надолго задерживают секрецию желудочного сока), потребляемые вместе с ними кислоты не оказывают заметного влияния.
Сочетание жиров с белками
нежелательно, так как присутствие жира в пище снижает количество вызывающего аппетит секрета, который выделяется в желудке и уменьшает активность желудочных желез, снижает количество пепсина и соляной кислоты в желудочном соке и может неблагоприятно отразиться на желудочном тонусе. Такое замедляющее действие может продолжаться более 2 ч.
Это означает, что вам следует подавать к столу белковую пищу, не используя при этом жиров, т. е. такие продукты, как сливки, сливочное масло, масла различных видов, подливки, жирное мясо и т. д., нельзя употреблять в один прием с орехами, сыром, яйцами, мясом. Хорошо известно, что обилие зеленых овощей, особенно сырых, противодействует замедляющему действию жира, и поэтому, если вы все же совмещаете жир с белками, устраните его тормозящее действие, сочетая белок с большим количеством зеленых овощей. Это может быть шпинат, огородная капуста, ботва – свеклы, горчицы, репы, капуста – китайская, брокколи, кочанная, брюссельская и листовая, спаржа, свежие зеленые бобы, икра, все свежие нежные сорта кабачков и тыквы, сельдерей, огурцы, редис, кресс-салат, петрушка, цикорий, одуванчик, рапс, зеленый салат, побеги бамбука.
А вот следующие овощи дают плохое сочетание с белками: свекла, репа, тыква, морковь, козлобородник, цветная капуста, кольраби, брюква, бобы, горох, артишоки, картофель, в том числе сладкий. Будучи до некоторой степени крахмалистыми, они служат лучшим добавлением к крахмальной пище. Бобы и горох, представляющие собой сочетание белка с крахмалом, лучше рассматривать как белок или как крахмал и употреблять в сочетании с зелеными овощами или без других белков и без других крахмалов.
Сахара и белки
включайте в свой дневной рацион в разное время: все сахара, в том числе сиропы, сладкие фрукты, мед и т. д., оказывают тормозящее влияние на секрецию желудочного сока и на подвижность желудка. Сахара, принимаемые с белками, задерживают их переваривание.
Сахара усваиваются в кишечнике. Если их употреблять отдельно, они не задерживаются в желудке и быстро переходят в кишечник. Но когда их смешивают с другими продуктами, белками, крахмалами, они остаются в желудке надолго, ожидая, когда переварится другая пища. Так возникает брожение.
Сочетание сахара с крахмалами
относится к самым распространенным и самым далеким от полезных.
Переваривание крахмала обычно начинается во рту и продолжается при соответствующих условиях некоторое время в желудке. Сахара, как указано выше, подвергаются перевариванию только в тонком кишечнике. Желе, джемы, фруктовые конфитюры, сахар (белый или желтый, свекольный, тростниковый или молочный), мед, черная патока, сиропы, добавляемые в пирожки, хлеб, печенье, каши, картофель вызывают брожение.
Такое питание почти гарантирует кислую ферментацию (брожение) и может стать причиной возникновения повышенной желудочной кислотности, кислой отрыжки и других признаков несварения желудка.
Итак, согласно концепции Г. М. Шелтона, большинство пищевых продуктов нормально и безболезненно усваивается организмом только при их раздельном употреблении. Это положение основано на данных физиологии пищеварения – для жиров, белков и углеводов необходимы специальные ферменты, которые подавляются «чужой» пищей. Например, жиры подавляют секрецию желудочного сока и препятствуют нормальному перевариванию белков, что приводит к процессам брожения и гниения в кишечнике. Поэтому необходимо избегать «противоестественных» сочетаний продуктов. Основные варианты полезных и вредных сочетаний продуктов представлены в таблице.
Сочетания пищевых продуктов
Практические советы
, по мнению Шелтона, должен быть легким и обеспечивать энергией первую половину дня.
Фрукты насыщены минералами, витаминами и сахарами и в конечном счете представляют собой ощутимые на вкус смеси кислот. Вместе с орехами и зелеными овощами фрукты являются идеальной пищей для человека. Но фруктовые кислоты плохо сочетаются и с крахмалами, и с белками, не сочетаются с ними и их сахара, а масло авокадо и маслин плохо сочетается с белком. Не добавляйте сахар к фруктам!
В качестве варианта на завтрак можно приготовить фруктовый салат с белками, например:
• грейпфрут, апельсин, яблоко, ананас, салат-латук, сельдерей, 120 г творога или орехов или большое количество авокадо;
• персики, сливы, абрикосы, вишня, гладкий персик, салат-латук, сельдерей.
Сладкие фрукты – бананы, изюм, инжир, чернослив и другие – нельзя класть в салат, если вы намерены положить туда белок.
нужно подобрать правильное сочетание крахмалистой пищи, которую вы будете съедать в дневное время. Крахмалы надо есть сухими, тщательно пережевывая и смачивая слюной перед тем, как проглотить. В обеденное меню обязательно должен входить овощной салат. В салате, съедаемом с крахмальной пищей, не должно быть кислот. Шелтон советует есть больше салата на ужин – с белками, и меньше днем – с крахмалом.
– пирожные, пирожки, пудинги, мороженое, сладкие фрукты – употребляются в конце трапезы, обычно после того, как человек насытился или съел больше, чем ему требуется. Они очень плохо сочетаются почти со всеми видами пищи, не несут полезной нагрузки и потому нежелательны. Старайтесь избегать десертов. Однако если вы собираетесь отведать кусок пирога, съешьте его с большим количеством салата из сырых овощей и ничего больше, а затем пропустите следующий прием пищи.
может состоять из белковой пищи, лучше без кислот и растительного масла, а также без масляных подливок, в индивидуальном для каждого количестве. Кроме того, в каждый вариант должен обязательно войти овощной салат.
Примерное меню
Меню должно быть полноценным и простым, чтобы удовлетворить ваши потребности в питании. Разумеется, ежедневный рацион не может быть одинаковым для всех. Работники тяжелого физического труда должны получать большее количество пищи, но ее качество должно соответствовать законам здорового питания и законам природы. Работникам умственного труда рекомендуется употреблять как можно меньше крахмала. Порция для хронических больных должна быть уменьшена по сравнению с обычной. Больному организму пища нужна для очищения, лечения и восстановления, но в разумных количествах.
Меню должно меняться в зависимости от сезона: смена сезонов дает возможность вводить в рацион разные продукты (вы можете составить для себя «осеннее», «летнее», «зимнее» и «весеннее» меню). Очень важно учитывать в меню возрастные особенности организма.
Чувствуйте себя свободно в выборе продуктов: любой зеленый овощ можно заменить другим; если нет одного вида крахмала, его тоже можно заменить. То же самое и с белками: если вы не можете обеспечить себя белком, указанным в меню, используйте вместо него другой. Например, вместо картофеля можно употреблять тыкву, репу или фасоль; если нет укропа – возьмите сельдерей или ботву свеклы, репы, моркови, или крапиву и т. п. Главное – не допускать однообразия в питании.
Всегда соблюдайте основной принцип: на завтрак сначала съедайте сочные фрукты, крахмальные продукты – спустя 20 мин; в обед в меню должны быть овощи и крахмальная пища (печеный картофель, свекла, морковь или другие овощи) с зелеными и листовыми овощами, заправленными капустным соком; на ужин – овощи и белковая пища (творог, орехи, семечки, сыр, мясо, печень, рыба, желток, птица и т. д.).
Приведенное ниже меню – только пример для того, чтобы вы смогли понять принципы сочетаемости продуктов и воспользовались возможностью создать собственное меню (см. табл.).
Меню на неделю по ШелтонуВесенне-летнее менюОсенне-зимнее меню
Рассмотренный вариант натуропатической диеты Г. Шелтона не имеет четко установленной направленности именно на снижение веса, однако при упорядочивании питания этот эффект, несомненно, проявится. Кроме того, этим принципам питания можно следовать после курса лечебного голодания, используя их в сочетании с другими элементами здорового образа жизни.
Рецепты раздельного питания
Творог с бананами
4 мягких банана, 1 ст. ложка льняного семени, 6 ст. ложек творога, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки семян подсолнечника.
Бананы очистить, нарезать на кусочки и взбить миксером до пены. Творог соединить с банановым муссом и добавить льняное семя и мед. Творожное блюдо выложить на тарелку и посыпать зернышками подсолнечника. По желанию можно посыпать сверху тертым шоколадом и размельченными орехами.
Салат из апельсинов и киви
1 апельсин, 1 киви, 100 г творога, 1 ст. ложка орехов.
Апельсин очистить так, чтобы не было белых волокон. Затем вырезать ножом мякоть из долек. Собрать выделяющийся при этом сок. Киви очистить и нарезать дольками. Собранный апельсиновый сок добавить к творогу. Часть орехов отложить в сторону для гарнира. Оставшиеся орехи измельчить и подмешать к творогу. Творог положить на тарелку, сверху декоративно уложить дольки фруктов, а поверх – ранее отложенные орехи.
Сырный омлет с помидорами
2 яйца, немного морской соли, 1/2 пучка шнитт-лука, 50 г сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 помидора.
Яйца взбить и приправить солью. Лук вымыть, дать ему немного обсохнуть и мелко нарезать. Сыр нарезать мелкими кубиками, а затем вместе с луком (половиной) добавить к яйцам. Половину сливочного масла разогреть на сковородке и выпечь омлет. Помидоры вымыть, почистить и нарезать ломтиками. Обжарить их на оставшемся сливочном масле. Положить помидоры на тарелку, а на них омлет. Украсить оставшимся луком.
Творог с малиной
50 г творога, 1 ч. ложка лимонного сока, 1/2 ч. ложки меда, 80 г малины, немного минеральной воды, 1 ч. ложка кунжутных зерен или мака.
Творог смешать с лимонным соком и медом, добавить к нему малину. Готовую массу слегка размягчить минеральной водой и посыпать кунжутом или маком.
Персиковый кефир
1–2 сладких зрелых персика, 250 г охлажденного кефира.
Персики разрезать пополам. Вытащить косточку, мелко нарезать и довести до состояния пюре с помощью миксера, добавляя постепенно кефир.
Салат из сырой красной свеклы
2 банана, 4 ст. ложки сливок или сметаны, 600 г красной свеклы, 4 больших листа кочанного салата.
Бананы очистить и нарезать кусочками. Сливки или сметану вместе с бананами смешать в миксере до состояния пюре. Свеклу очистить и потереть сырой на крупной терке. Свеклу смешать с приготовленными бананами и выложить на вымытые листья салата.
Куриные окорочка с баклажанами
8 небольших луковиц, 1 большой баклажан, 1–2 помидора, 4 куриных окорочка, 150 г шампиньонов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 лимон, 1 ст. ложка порубленной мяты, немного морской соли, щепотка порошка корицы, щепотка тертого мускатного ореха, щепотка имбиря.
Лук очистить и нарезать кружочками. Баклажан вымыть, почистить и нарезать соломкой. Помидоры вымыть, почистить и нарезать крупными дольками. Куриные окорочка немного обжарить на сливочном масле в глубокой сковородке с толстым дном, после чего вынуть. Лук и кусочки баклажана немного потушить в оставшемся жире. Лимон выжать. Мясо снова положить в сковороду. Добавить помидоры, лимонный сок, мяту и приправы. Залить горячей водой, до половины прикрыв мясо. Тушить под крышкой на медленном огне около 30 мин. За это время вымыть шампиньоны, почистить их и нарезать кусочками. Через 30 мин тушения добавить их к мясу и тушить еще 30 мин без крышки, пока не испарится жидкость.
Рыбные котлеты с овощами
400 г корня сельдерея, 1 ст. ложка сливочного масла, немного морской соли, 100 мл сухого белого вина, 2 больших помидора, 6–8 черных маслин, 4 листика базилика, 50 г сыра моццарелла, немного сливочного масла для смазывания формы, 2 куска трески, 1 ст. ложка оливкового масла.
Корень сельдерея почистить, вымыть и разрезать вдоль пополам. Сливочное масло растопить в кастрюле. Половинки сельдерея немного потушить в нем, затем посолить и добавить белого вина. Сельдерей тушить на малом огне под крышкой около 20 мин. Помидоры надрезать крестом, ошпарить кипятком, охладить, окатив холодной водой, снять кожицу и нарезать кубиками. Маслины разрезать пополам и удалить косточки. Духовку разогреть до 180 °. Листики базилика вымыть, дать им обсохнуть и нарезать полосками. Добавить их в помидоры и маслины. Все приправить солью. Моццарелле дать стечь и нарезать тонкими кусочками. Половинки сельдерея положить срезом кверху в смазанную жиром огнеупорную форму и сверху положить помидорную смесь. Поверх всего выложить кусочки моццареллы. Кусочки рыбы вымыть, дать им обсохнуть, натереть солью, растительным маслом и выложить в форму. Поставить формы с рыбой и овощами в духовку и запекать 20 мин.
Чего следует придерживаться?
Итак, главные правила раздельного питания помещаются в нескольких пунктах:
- недопустимо употребление углеводов и белков в одном приеме пищи. При желании поесть мяса, яиц, творога или орехов, делать это нужно в качестве самостоятельного блюда, не дополняя меню хлебом, кашами, крахмалистыми овощами и сладостями;
- несовместимы кислые продукты и углеводы. Например, нельзя сочетать кислую капусту с кашей или хлебом, также, как и помидоры, цитрусовые и другие;
- нельзя смешивать белки с жирами. Тем, кто привык есть на завтрак творог со сметаной или жарить яйца на сливочном или оливковом масле, следует отказаться от подобных экспериментов;
- также не сочетаются кислые продукты с белками;
- Шелтон рекомендует избегать сочетания крахмалистой еды и сахара. Подобный союз вызывает брожение, что негативно отражается на всем организме;
- не совместимы алкоголь и белок, так как первый мешает органу полноценно переваривать второй;
- бахчевые дыню и арбуз, а также молоко нужно есть/пить только по отдельности, не сочетая с другими продуктами и друг с другом.
Также отдельно нужно есть разные виды белковой пищи. Например, недопустим «союз» мяса с яйцами (придется забыть о любимой яичнице с колбасой), с сыром и орехами. То есть, по Шелтону, за прием пищи съедается только один какой-то белковый продукт. Не стоит отчаиваться, так как есть продукты, которые великолепно комбинируются, приносят пользу человеку и наполняют его тело энергией.
Есть или не есть?
Кроме раздельного питания, диетолог много времени уделял лечебному голоданию, перемежая его с приемами пищи. О том, что голод освобождает от многих заболеваний известно издавна. Сегодня его практикуют во многих клиниках альтернативной медицины. Придерживаться ли его, живя по раздельному питанию Шелтона, следует решать только после консультации с врачом. Далеко не всем подходит столь радикальный способ лечения, но если оно действительно необходимо, то следует выполнять все рекомендации доктора.
Меню на неделю
Перед тем, как приступать к раздельному питанию, следует уяснить, что это — не краткосрочная диета, а образ жизни, которого придется придерживаться постоянно, чтобы получить стойкий результат. Приведенное ниже меню убедит, что даже при отказе от многих продуктов, можно полноценно и вкусно питаться. Важно, чтобы приемов пищи было не менее 5 в день.
| День | Меню |
| Пн. | I: овсянка, апельсин (можно заменить яблоком). II: что-нибудь из фруктов. III: овощной салат и рыба. IV: семечки/орехи. V: паровой омлет (2 яйца) и тушеные овощи. |
| Вт. | I: гречка на воде или яичница со шпинатом. II: что-нибудь из фруктов/ягод. III: морскую рыбу отварить (100 г), добавить тушеные овощи или зеленый салат. IV: обезжиренный кефир/йогурт. V: легкий овощной суп и кусочек хлеба или тушеное мясо, овощи. |
| Ср. | I: ржаные хлопья, сваренные на воде, чай без сахара. II: изюм или яблоко. III: вареное мясо, овощи, тушенные на воде и салат. IV: семечки/орехи. V: цветная (белокочанная) капуста, запеченная в духовке с сыром. |
| Чт. | I: каша (любая) на воде, пара мандаринов или 1 апельсин, кусочек хлеба. II: любой фрукт или печеное яблоко. III: отварить кальмаров (100 г) и добавить тушеные овощи, зеленый салат. IV: творог (100 г) или несколько черносливов. V: вареные овощи, яичница с томатами. |
| Пт. | I: заправленная йогуртом овсянка и какой-нибудь фрукт. II: фрукт или ягоды. III: вареная цветная (или брокколи) капуста, мясо (грудка курицы) с зеленым салатом. IV: пару овощей или фруктов на выбор. V: суп томатно-овощной с сыром. |
| Сб. | Разгрузка: за день съесть 5 порций (1,5 кг) свежих фруктов или овощей. |
| Вс | I: фрукт, чай, каша с хлебом. II: йогурт. III: рыба/мясо, тушенные с овощами, зеленый салат, сыр (пару кусочков). IV: семечки/орехи. V: паровой омлет с грибами, овощи, тушенные на воде, зеленый салат. |
Примерное меню раздельного питания по Герберту Шелтону. Вариант 1
1-й завтрак: любые фрукты по сезону (но не более трех видов на один прием).
Желательно в один день готовить завтрак из кислых фруктов, а на следующий день — из сладких. В зимние месяцы свежие фрукты можно заменить сушенными на солнце — изюмом, курагой, черносливом и т.д.
2-й завтрак: овощной салат (без помидоров), один вареный зеленый овощ и крахмалистый продукт (например картофель).
Обед (ужин): большой салат из сырых овощей, два вареных некрахмалистых овоща и белковый продукт (если это орехи или творог, то в салат можно включить помидоры).