ПИТАНИЕ

Ширатаки отзывы худеющих

Такое название носит ширитакив форме лапши – длинных, широких лент. Состав их точно такой же, как и у обычной лапши, зато смотрятся они в некоторых блюдах намного аппетитнее и привлекательнее.

Поразительная лапша ширатаки: что это такое и как правильно ее приготовить


Люди, длительное время сидящие на диетах, страдающие от избыточного веса, мечтают всегда есть досыта, но при этом не набирать вес. Возможно ли нечто подобное? Японцы утверждают, что в таком способе питания нет ничего особенного и используют его уже многие столетия. В Стране восходящего солнца распространено растение под названием конняку, применяемое в пищу.

На европейский манер его можно назвать «змеиной пальмой» или «дьявольским языком», которое ему дали ввиду странного внешнего вида его цветка. Он и правда может напугать неподготовленного человека. Однако ничего опасного или страшного в этом растении нет. Из него готовится много блюд, включая лапшу ширатаки, а что это такое и с чем его едят мы расскажем в нашей статье.

Японская лапша ширатаки: особенности и нюансы продукта


Растение конняку (конжак) уже многие века культивируют на территории Японии, Китае, Индонезии и на всем Юго-Востоке азиатского континента. Оно произрастает на высокогорных склонах. Там воздух и земля еще не заражены продуктами человеческой жизнедеятельности, токсинами. Потому можно снимать высокие урожаи экологически чистого продукта.

От корнеплода до спагетти


Несмотря на экзотический внешний вид соцветий конняку (фото выше), бояться его не стоит. В пищу употребляется корнеплод, напоминающий крупную свеклу или репу. Клубень слегка приплюснут, имеет жесткую волокнистую кожицу. Его можно есть в сыром виде, а также перерабатывать, консервировать и даже хранить в погребе, как обычный картофель. Один такой «корешок» может достигать трех с половиной или четырех килограммов.

Чаще всего японские фермеры сушат клубни конняку на открытом воздухе, а потом перемалывают их в порошок. Так получают тут самую муку-ширатаки, из которой потом готовится лапша, ставшая очень популярной в Европе после рекомендации доктора Дюкана, известного специалиста по здоровому питанию. Эта лапша позволяет надолго «отодвинуть» ощущение голода, при этом не набрав ни единого килограмма. Это особенно важно для тех, кто следит за фигурой или борется с лишней массой тела.

Питательная ценность, состав и калорийность японской лапши

Этот продукт считается традиционным для японской кухни. Он почти не уступает рису в популярности и распространенности. Его применяют не только для изготовления лапши, но и в качестве загустителей, для желирования. Сама же лапша качественно впитывает вкус, аромат, все тонкости и нюансы соусов и приправ, подаваемых с ней. По внешнему виду она напоминает рисовую вермишель, тоже слегка прозрачна, а само слово ширатаки означает «белый водопад». Лапша эта почти не имеет собственного вкуса, но у нее есть характерный запах, который не всем нравится. Правда, его легко устранить в процессе готовки.

Питательная ценность продукта поразительна – это один из наиболее низкокалорийных продуктов в мире. В ста граммах лапши калорийность всего от ноля до девяти. Менее питательной может быть, наверное, только чистая вода. Для сравнения можно привести зеленое яблоко, которое в двенадцать раз питательнее, а его считают продуктом диетическим.
Лучшие предложения на сегодня:

Справедливости ради нужно добавить, что в пасте нет не только калорий, состав лапши ширатаки удивляет даже выдающихся биохимиков. В ней отсутствуют жиры, белки, не содержатся витамины, минералы и микроэлементы. Исключением становится только железо, которого в одной порции такой пасты может содержаться от 5 до 8 процентов от суточной нормы для взрослого человека. В составе есть немного клетчатки, а также мизерное количество особых углеводов (глюкоманнан), до 2.3 грамма на сотню. Пагубно повлиять на фигуру они точно не смогут.

Клетчатка из змеиной пальмы особенная, ее называют «метлой организма». Она имеет ни с чем не сравнимые гигроскопические качества. Это нерастворимое вещество. Попадая в желудок, она разбухает, впитывая все излишки: токсины, нерасщепленные жиры, холестерин, глюкозу. Сама субстанция организмом не перерабатывается, потому выводиться наружу. Вместе со всем ненужным «мусором». Что еще особенно важно – гликемический индекс таких макарон равняется нулю.

Чем отличается лапша ширатаки от фунчозы


Многие полагают, что эти продукты идентичны. Они ошибаются, потому что сырье, свойства и особенности у них совсем разные. В отличие от ширатаки, фунчоза готовится в основном из крахмала бобовых либо иных культур. Причем калорийность ее не идет ни в какое сравнение с плодами «дьявольского языка». Она составляет 265–325 килокалорий на сто граммов. То есть такой продукт для худеющих серьезно проигрывает японской лапше по уровню питательности.

Однако минеральный состав у фунчозы значительно разнообразнее. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, витамины группы А, Е, В (1–6, 9), РР. Имеется в ней селен, кальций, цинк, медь, калий, магний, железо, натрий, марганец, фосфор и многое другое.

Полезные свойства лапши

Благоприятное воздействие растения конняку уже давно известно людям науки. Оно широко исследовано и доказано. Потому сомневаться в пользе продукта из него нет оснований.

Преимущества


Отзывы о лапше ширатаки в основной массе положительные. Так какое же действие она оказывает на организм человека, стоит ли обратить внимание на новый для нас продукт и выбрать его, отказавшись от более привычной рисовой лапши?

  • Значительное снижение уровня «вредного» холестерина.
  • Понижение чувства голода во время соблюдения диет.
  • Улучшение пищеварения и ускорение обмена веществ.
  • Нормализация работы всех органов ЖКТ, повышение моторики кишечника.
  • Выведение токсинов и шлаков из организма.
  • Нормализация уровня сахара в крови.

Все это означает, что японская лапша разрешена не только спортсменам, бодибилдерам, следящим за своим весом, но и людям, страдающим от тяжелых заболеваний, вроде диабета. Появилось множество аллергиков, однако им тоже можно употреблять эту лапшу. Ведь она не содержит не только активных аллергенов, но даже клейковины-глютена.

Применение лапши ширатаки в белковой диете Дюкана

После овсяных отрубей, новый для нас вид лапши стал одним из краеугольных камней диеты Дюкана. Первый этап в ней называется атакой, то есть он призван не просто помочь человеку сбросить лишние килограммы, но также изменить все ваше представление о еде в целом. Лапша включена в перечень наиболее насыщающих, низкокалорийных продуктов, что можно есть в любое время суток, в произвольном количестве.

Пользу лапши, которую можно употреблять без ограничений, вычислил сам знаменитый француз Пьер Дюкан. В две тысячи одиннадцатом году он включил ее в список сотни продуктов, не вредящих организму и фигуре. При этом покупать такие макароны можно где угодно, хоть в ближайшем супермаркете «Ашан», главное, тщательно следить за составом.

Как правильно готовить и подавать


Приготовление лапши слегка отличается от привычной нам варки лапши, даже если речь идет о рисовой или любой иной. Есть особые правила, порядок действий, который позволит провести предварительную подготовку верно. Недостаточно просто достать пасту и бросить ее в воду – так получить вкусное и полезное блюдо точно не получится. Давайте вместе разберемся, как готовить ширатаки, что для этого нужно знать, уметь и как подавать продукт.

Вареная

  • Снимите верхнюю упаковку без особых предосторожностей, чаще всего внутри имеется еще одна.
  • Чаще всего на пакетах есть указания, как и где открывать, но можно просто отрезать пластик кухонными ножницами.
  • Внутри пакета может оказаться немного жидкости – это нормально. Ее придется слить.
  • Вермишель ширатаки обязательно нужно промыть некоторое время под проточной холодной водой. Японцы рекомендуют две — три минуты подержать ее в дуршлаге под краном, слегка помешивая руками или ложкой.
  • Вскипятите воду, посолите ее при потребности, а потом бросьте лапшу в уже готовый кипяток.
  • Варить лапшу нужно две или три минуты, некоторые рекомендуют довести это время до пяти. Очень важно не переварить продукт, иначе он может вообще не жеваться. Качества его при этом совершенно не пострадают.
  • Откиньте вермишель на дуршлаг и дайте стечь всей жидкости. Промывать не нужно.

Жареная

  • Достаньте макароны из пакета и промойте точно также, как в первом способе приготовления.
  • Установите сковородку на огонь (лучше всего изготовленную из чугуна), налейте в нее немного растительного масла. Разогревайте, пока капля воды, брошенная туда, не станет сильно шипеть.
  • Выложите лапшу на сковородку и обжаривайте на протяжении одной минуты, постоянно ее переворачивая.
  • Когда вся жидкость из продукта испарится, а сама вермишель станет сухой, процесс закончен – ее можно подавать к столу.

*Не нужно готовить этот вид лапши слишком долго. От этого она может стать резиновой или дубовой, есть ее будет невозможно.

Подавать ширатаки можно в качестве добавки к другим блюдам, а можно наоборот – в качестве основного ингредиента, к которому уже добавляются разные продукты. Она хорошо перенимает запахи, вкусы, за что ее особо ценят кулинары. Такую лапшу можно использовать в тех рецептах, где указана обычная паста, макароны или вермишель из пшеничной или иной муки.

Рецепты блюд


Рецепты с ширатаки настолько разнообразны, что охватить их все не получиться в одной статье. Представим несколько, чтобы получить общее представление, как правильно такую лапшу готовить и с чем ее можно употреблять.

Со шпинатом от Елены Ковач

Общая пищевая ценность порции такого блюда составляет 218 килокалорий. В ста граммах содержится восемь граммов белков, тринадцать – жиров и семнадцать – углеводов.

Ингредиенты

  • Лапша ширатаки – 1 упаковка.
  • Луковица (среднего размера) – 2 штуки.
  • Чеснок – 1–2 зубчика.
  • Перчик чили – 1 штука.
  • Томатный сок – 50 граммов.
  • Свежая зелень шпината – 2 пучка.
  • Орехи грецкие, молотые – 1 горсть.
  • Гранатовый соус – 1 чайная ложка.
  • Соевый соус – 3 столовых ложки.

Способ приготовления

Вермишель промыть, как в советах выше, шпинат вымыть под проточной водой, а лук очистить от шелухи и кожицы. Порезать лук полукольцами, перец измельчить, чеснок нашинковать мелкими кусочками. Поставить сковородку на огонь, налить немного масла и пассировать сначала лук, пока он не станет полупрозрачным. Затем добавить туда же перец и чеснок. Постоянно помешивая, обжариваем на протяжении одной минуты. В полученную смесь добавляем томатный сок, а также оба соуса. Доводим до загустения (1-2 минуты).

Шпинат можно крупно порезать, но лучше порвать руками на довольно большие куски. Выложить их в сковородку, поверх обжаренного лука, ровным слоем. Пропарив несколько секунд, перемешиваем наше блюдо и обжариваем, постоянно переворачивая еще несколько минут. Добавляем туда же заранее промытую и пропаренную ширатаки. Выкладываем перемешанный продукт на блюдо, обильно посыпаем измельченными орехами.

Рецепт ширатаки по Дюкану


Приготовление такого блюда с тремя видами перца займет всего пятнадцать минут в общей сложности. В нем подразумевается сладкий болгарский, а не жгучий чили.

Ингредиенты

  • Лапша ширатаки – 2 упаковки.
  • Красный перец – 1 штука.
  • Зеленый перец – 1 штука.
  • Желтый перец – 1 штука.
  • Помидоры средние – 4 штуки.
  • Винный уксус – 3 столовые ложки.
  • Салатный соус Dukan – 3 столовые ложки.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Петрушка – по вкусу.
  • Кайенский жгучий перец – половина щепотки.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления

Лапшу промыть и проварить, как обычно. Помидоры освободить от кожицы, порезать кубиками. Перцы покрошить мелкой соломкой или тоже квадратиками. Чеснок мелко порубить ножом, зелень петрушки накрошить на свое усмотрение.

Все овощи смешать в миске, добавить туда соусы и уксус. Туда же добавить все приправы и специи. Все это тщательно перемешать руками или ложкой. Добавить соль. В емкость высыпать охлажденную лапшу, перемешать и поставить все в прохладное место. Это блюдо подается не разогретым.

Феттучини ширатаки под соусом из курицы


Такое название носит ширитакив форме лапши – длинных, широких лент. Состав их точно такой же, как и у обычной лапши, зато смотрятся они в некоторых блюдах намного аппетитнее и привлекательнее.

Ингредиенты

  • Ширатаки FettucineVeganprod или другой подобной – 1 упаковка.
  • Куриные грудки без кожи – 2 штуки.
  • Грибы (вешенка, шампиньоны) – 250 граммов.
  • Сливки (10%) – 1 стакан (200 граммов).
  • Сливочное масло (лучше топленое Гхи) – 30 граммов.
  • Тертый «Пармезан» — 20–30 граммов.
  • Соль – 1 чайная ложка.
  • Перец – по вкусу.

Способ приготовления

Вермишель промойте, отварите, как обычно. Куриную грудку промойте под проточной водой и нарежьте кубиками. Грибы мелко порубите ножом, а сыр натрите на мелкой терке. На большой сковородке с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте в него чеснок. Пропассеровав несколько минут, вложите туда же кубики курочки и грибы.

Тушите все это, постоянно перемешивая, на протяжении пяти — пятнадцати минут. Нужно, чтобы мясо полностью приготовилось и не сочилось. Положите туда же сливки, приправьте перцем и солью, перемешайте и варите, пока блюда не загустеет. Выложите феттучини на тарелку, присыпьте тертым сыром, украсьте зеленью и можно подавать к столу. Есть его принято горячим, если же оно остыло, можно разогреть на сковородке или в микроволновой печи.

Вред и побочные эффекты японской лапши


Прочитав хвалебные речи, многие думают, что эта вермишель приносит одну пользу. Однако бывает, что она может вызвать не совсем приятные «побочки». Так чего же опасаться и на что рассчитывать?

  • У многих людей, не привыкших к таким экзотическим продуктам, ширатаки вызывает вздутие, диарею, несварение желудка.
  • Для людей, страдающих от анорексии, питание подобными продуктами может быть неподходящим. Оно способно принести вред, вместо пользы.
  • Вещество глюкоманнан, благодаря которому выводятся токсины, заодно может мешать некоторым лекарственным препаратам правильно впитываться и поглощаться организмом.

Потому тем, кто принимает лекарственные средства, стоит быть предельно аккуратными, осторожными. Но отказываться полностью от ширатаки не стоит. Можно пить таблетки или микстуры за час-два до еды или же через четыре – после. Тогда отрицательный эффект будет сведен к нулю.

Источник

Кето лапша и макароны — рецепт теста и другие альтернативы

Углеводы на кето диете являются главной головной болью худеющих. К счастью, многие рецепты можно адаптировать, и приготовить блюдо, гревшее душу до похудения. Предлагаем рецепт кето лапши, из них можно приготовить любые макаронные изделия меняя форму тем или иным образом.

Чем заменить макароны на кето?

Овощи

Кето лапша из кабачков.

Для тех, кто не особо хочет заморачиваться с приготовлением теста кето лапши, есть другие альтернативы. Овощи часто могут заменить макароны или вермишель, а также некоторые крупы. Смотрите рецепты по ссылкам ниже. Для этого необходимо лишь нарезать или натереть овощи на соответствующие кусочки.

Например, если вы хотите именно вермишель из овощей, воспользуйтесь овощечисткой или теркой. Пласты пасты для лазаньи могут быть заменены крупными, но тонкими кусками овощей.

Какие овощи использовать для кето лапши?

Лучше всего подойдут кабачки или огурцы. Но нужно будет поместить их в дуршлаг, и подождать, пока стечет вода. Попробуйте также тыкву, баклажаны или цветную капусту.

Покупная кето лапша и макароны

Вермишель можно и купить, сейчас в магазинах чего только нет! Знай деньги трать:)

Особенно хочется отметить вермишель ширатаки. Она отличается низкой калорийностью — 9 калорий на 100 грамм. Ее изготавливают из муки коньяку, которая по сути является загустителем. Хотя мука в основном состоит из углеводов, пара грамм, а именно столько содержится в порции, не навредят диете. Из минусов только одно — дорого. За упаковку 340 гр с учетом жидкости придется отдать около 140 рублей.

Лапша ширатаки отлично подходит для кето диеты.

Кстати, есть также рис ширатаки. Он отличается от лапши только формой.

Омлет

Другой способ заменить макароны на диете — это омлет. Взбейте яйца с солью и приготовьте несколько тонких омлетов. Затем сверните их и нарежьте так, чтобы получились полосочки. Вполне может сойти за кето лапшу.

Кето лапша из омлета.

Рецепт кето лапши и макарон на миндальной муке

Миндальная мука — настоящий друг худеющих на кето. Она отлично заменяет пшеничную.

Источник

Псилиум, ширатаки, эритрит: странные кето-продукты и зачем они нужны

В низкоуглеводных рецептах регулярно мелькают продукты, названия которых, как правило, вызывают вопросы у новичков: псилиум, ксантановая камедь, эритритол, ширатаки, какие-то неживые пищевые дрожжи, странные виды муки (а что, с обычной нельзя сделать?) и так далее. Зачем все это? К чему эти сложности? На самом деле, ничего суперэкзотического в них нет, а призваны они лишь облегчить жизнь лоукарбера и расширить его гастрономический горизонт.

Я нередко сталкиваюсь с мнением, что LCHF — это ужасные ограничения. Хлеба не поешь, пастой себя не порадуешь, никаких маминых пирожков… Несчастные лоукарберы вынуждены изворачиваться и придумывать тесто из орехов или десерты из овощей. Да, хачапури из пшеничной муки это одно, а сырная лоукарб-лепешка — другое. Другое, но тоже очень вкусное. На самом же деле, как по мне, задействование непривычных продуктов лишь расширяет тот самый гастрономический горизонт. Например, свойства ореховой муки сильно отличаются от муки пшеничной — в первой нет клейковины, она плотнее, впитывает больше воды. Тем интереснее экспериментировать с добавлением к ней тех или иных ингредиентов и смотреть, что получается. Научись работать с ней, и ты — человек, у которого в арсенале в два раза больше умений, чем у тех, кто продолжает придерживаться старого доброго привычного.

Не так уж важно, по собственной инициативе или из медицинских соображений люди отказываются от высокоуглеводных продуктов — факт в том, что многие из них становятся на путь экспериментаторства и изобретательности, а это всегда интересно. Интересно знакомиться с новыми ингредиентами, интересно постепенно понимать их все лучше и замечать, что ты уже автоматически понимаешь, что сделает лоукарб-булку или десерт лучше. В общем, не стоит воспринимать низкоуглеводные рецепты и технологии как костыль на пищевом безрыбье. Вся минимально обработанная еда — это изобретение человека, одно изобретение включает пшеничную муку, а другое — миндальную. Одно — сахар-рафинад, а другое — сладкий на вкус натуральный растительный экстракт. Но перейдем же от жизнеутверждающего философствования к практике. Итак, странные продукты и зачем они нужны.

Миндальная, кокосовая, кедровая, фундучная мука

По сути, ореховая мука — это мелкомолотые подсушенные орехи, иногда сначала обжаренные, а иногда сырые, иногда чищенные, а иногда с шелухой (не скорлупой). В отличие от большинства видов зерновой муки, в ореховой нет клейковины, а значит теста по принципу мука-вода из нее никак не выйдет — нужны дополнительные ингредиенты: яйца, расплавленный сыр и другие «примочки». При этом, ореховая мука впитывает гораздо больше воды — особенно этим отличается кокосовая — поэтому ее как правило нужно меньше, чем пшеничной, для получения того же количества конечного продукта. Например, для сырников из 300-350 гр творога понадобится лишь 3 столовые ложки кокосовой муки.

Ореховая мука более сытная, чем зерновая — там, где обычных оладьев вы съели бы штук 5-6, ореховых хватит и парочки. Куском пирога из такой муки тоже можно наесться плотно и надолго. Углеводов же в ней в разы меньше, чем в зерновой: например, в столовой ложке кокосовой муки около 1.5-3 гр, в миндальной — примерно так же, а в пшеничной — около 50 гр. При этом там, где ореховой у вас уйдет пара ложек, пшеничной понадобится полстакана или стакан.

Из минусов — ореховая мука дороже зерновой. Сильно дороже. Особенно неприятно стоит миндальная в России. Если на Iherb +- полкило муки стоит около 700 рублей, то в российском исполнении смешные 100 гр (упакованные в пакет + в коробку) обойдутся почти в 500 рублей. Можно найти ореховую муку в кондитерских магазинах, но я покупаю на Iherb вот эти варианты, оптимальные по соотношению цена/объем/качество, которых мне хватает надолго (исходное качество орехов тоже важно, особенно, не было ли в них плесени):

Кедровая мука – вот ее покупаю на «Озоне»
«Специалист»

Псилиум (псиллиум)

За этим странным, на первый взгляд, словом скрывается всего лишь шелуха подорожника — чистая клетчатка, известная своей способностью налаживать работу кишечника (знаете фитоимуцил? Это то же самое). Но лоукарберы любят ее за другое свойство — при добавлении воды она разбухает и становится клейкой, что позволяет сделать из теста с ее использованием нечто близкое к тесту из муки с клейковиной (тем же глютеном) — оно не рассыпается и не расклеивается, хотя, конечно, все равно требует бережного обращения. В рецептах практически всегда используется именно молотая шелуха, на это важно обратить внимание при покупке, так как просто шелуха тоже продается — как раз ее чаще используют для кишечника, добавляя в йогурт, кефир, воду и так далее. Расход у псилиума ничтожно малый, углеводов в нем совсем мизерное количество, а ситуацию он меняет разительно — низкоуглеводные оладьи, блины, тосты и прочее с ним становятся real deal. По-английски шелуха называется psyllium husk, а мука из нее — psyllium husk powder. Для кулинарии нужно второе! Особо морочиться с выбором псилиума не стоит, можно купить шелуху в аптеке и перемолоть самостоятельно, но мне удобнее сразу купить мешок молотого и забыть о покупке псилиума на годик. Сто лет выбираю его марки Now Foods — в банке или в большом пакете.

Ширатаки

Лапша и другие изделия ширатаки (например, рис) популярны не только среди лоукарберов, но и среди худеющих на «классическом ПП», то есть, низкокалорийном питании, а также среди тех, кто внимательно следит за сахаром в крови или избегает всех видов клейковины. Эта лапша делается из конняковой муки, которую в свою очередь делают из сушеных клубней растения конняку, или коньяк. Возможно, вам знакомы мягкие губки для умывания с тем же названием — они делаются из этого же растения. По фактуре лапша из конняку напоминает рисовую или фунчозу. Бывает толстая, тонкая, под спагетти или фетуччине, а бывает даже в виде риса. Прелесть лапши в том, что в ней практически ноль углеводов и всего несколько калорий, это сплошная клетчатка. И у нее совсем нет своего вкуса — она перенимает вкус соуса и прочих продуктов, к которым ее добавляют. С ней можно забацать здоровую порцию тайской лапши с креветками или курицей или вьетнамский фо-бо, оставшись даже в рамках строго кето. Многие делают с ней и классическую пасту — например, карбонару. Лапша продается в маринаде, от которого ее надо хорошенько промыть, прежде чем слегка отварить и добавить к блюду. Ширатаки продаются и в российских интернет-магазинах, но я чаще заказываю на Iherb вот эти варианты, когда они есть в наличии, мне они нравятся больше по фактуре:

Ксантановая камедь (ксантан)

По-английски этот продукт называется xanthan gum, в рецептах западных лоукарб-блогеров он часто встречается в десертах, соусах и продуктах, которые требуют загущения и в классических рецептах туда идет мука (например, некоторые супы-пюре). Фактически это стабилизатор и загуститель, который получают путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. Ксантан помогает и при выпечке лоукарб-хлеба, делая его чуть более «влажным» и нежным. При этом расход его ничтожно мал — я несколько лет назад купила вот такую банку, от которой не ушла и треть.
Всякие взбитые сливки, чизкейки, оладьи, шоколадные муссы и прочие разносолы с ксантаном получаются чуть плотнее, не разваливаются и опадают. Пригодится он и в блюдах с густой подливой, например, в бефстроганове, в который традиционно добавляют пшеничную муку. Это натуральный ингредиент, который добавляют и в косметику, бояться его не стоит, хотя и без ксантана в общем-то можно обойтись — он пригояждается тем, кто любит поторчать на кухне и подобиваться идеальной текстуры, внешнего вида и прочих характеристик еды.

Эритритол (эритрит)

Один из самых популярных среди лоукарберов заменитель сахара представляет собой многоатомный спирт, который не оказывает эффекта на уровень сахара в крови и метаболизм в целом. Несмотря на то, что открыт он был в конце XIX века, лишь последние годы он набирает популярность среди людей, придерживающихся противодиабетической и низкоуглеводной диеты. Эритритол менее сладкий, чем обычный сахар, быстро растворяется в воде, выдерживает нагревание до высоких температур и поэтому очень часто участвует в рецептах диетических и низкоуглеводных десертов. Вырабатывается он путем ферментации кукурузы, а вообще в природе содержится в некоторых фруктах и грибах, что делает его вполне себе натуральным.
Кстати, в отличие от эритритола, другой спирт – мальтитол, – который часто используют в составах промышленных сладостей с пометкой «без сахара», гораздо менее удачный: он калорийный и повышает уровень сахара в крови, просто делает это чуть умереннее обычного сахара.

Во вкусе чистого эритритола присутствует легкий, похожий на ментоловый холодок, поэтому многие предпочитают использовать не чистый эритритол, а готовую смесь из нескольких заменителей, самая удачная из них — это эритритол с добавлением стевии и небольшого количества сукралозы. Такой заменитель практически невозможно на вкус отличить от обычного сахара. Советую либо попробовать российский FitParade (номера 7 или 10) или вот такие варианты на Iherb:

Стевия

Стевия это сладкая на вкус трава, которая при этом не содержит сахара вообще. Она растет и добывается в Южной и Центральной Америке и по сути может считаться самым натуральным сахарозаменителем. Впервые официально она была исследована в Испании в XVI веке, а индейцы употребляли ее и задолго до того, но вот широкую огласку она получила лишь в последние пару десятилетий как безопасный и даже полезный заменитель сахара. Есть мнение, что стевия оказывает антибактериальный и противовоспалительный эффект, благотворно сказывается на давлении и улучшает работу поджелудочной железы.

Единственным минусом стевии многие считают ее своеобразный вкус, который особенно чувствуется в сильно подслащенных блюдах и напитках. Он пропадает в упомянутых выше комбинированных сахарозаменителях, но есть и чистая стевия в каплях — вполне себе удачная и без привкуса, если не лить ее слишком много, что не так уж просто, она очень сладкая (на большую чашку чая или кофе уходит несколько капель). Вот эти варианты показали себя лучше всего:

Пищевые дрожжи

Английское их название — Nutritional yeast, и это важно. Эти дрожжи именно что питательные, не пивные, не хлебопекарские. По сути это дезактивированные, то есть, убитые тепловой обработкой, но не разрушенные дрожжи с довольно высоким содержанием белка и витаминов — особенно группы B. Важен момент, что эти дрожжи не влияют на микрофлору кишечника, то есть людям, страдающим дисбиозом, плохую флору они не подкормят. Помимо собственно питательности их используют для придания блюдам вкуса, похожего на орехово-сырный — за это такие дрожжи облюбовали строгие вегетарианцы и веганы, делают с их помощью «сыр» и «сырные» соусы, супы и прочие штуки.

Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев или порошка, которые можно добавлять к чему угодно: бульону, супам, овощам, оладьям, соусам и так далее. Ими же можно придать хлебный вкус лоукарб-выпечке. Лично я большой их фанат лет 10, у меня всегда дома есть и хлопья, и порошок, но начать пробу лучше с небольшой упаковки — дрожжи приходятся по вкусу не всем (удивительные люди!). Чаще всего покупаю вот такие:

Жидкие аминокислоты Bragg’s

Эта штука с успехом заменяет соевый соус, который далеко не всегда подходит лоукарберам — в промышленных, например, часто немало сахара, да и качество сои может быть не самым лучшим. Bragg’s Liquid Aminos это известная и давно любимая многими ЗОЖ-никами альтернатива, которая к тому же богата аминокислотами (целых 16) и витаминами. Готовят его тоже из бобовых путем ферментации без добавления соли — она выделяется натуральным образом в процессе. Углеводов в нем ноль, пользы полно, а на вкус — как очень хороший соевый соус или соус тамари. Из минусов — его регулярно раскупают на Iherb. Но и расход невысокий, так что бутылки в поллитра хватает реально надолго. Покупать лучше ее, а не маленькую — выходит гораздо выгоднее.

Источник

Показать больше

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Закрыть