ПИТАНИЕ

Виды вегетарианцев

Благоприятное влияние вегетарианского питания заключается в том, что оно содержит низкое количество насыщенных и ненасыщенных жиров, но при этом большое количество витаминов и микроэлементов.

Обзор видов вегетарианства и псевдовегетарианства: суть каждого течения

Вегетарианство: разновидности течения, польза и вред, виды продуктов питания

Перейти к содержимому VDiete

Сайт о похудении

Главная » Питание » Вегетарианство » Вегетарианство

03.12.2018 Владимир Комментировать

Вегетарианство – одна из самых популярных систем питания на сегодняшний день. Ее последователи уверяют всех вокруг, что именно она является источником долголетия, молодости и неиссякаемого здоровья, позволяет быстро и навсегда избавиться от огромного количества заболеваний. Есть как приверженцы, так и противники данного направления-стиля жизни, которые отмечают отрицательное влияние вегетарианского рациона на организм.

Так кто прав, а кто ошибается? Давайте познакомимся с вегетарианством поближе, узнаем обо всех его плюсах и минусах.

Что означает понятие «вегетарианство»

Вы когда-нибудь задумывались, кто такой вегетарианец? Большинство людей на самом деле понятия не имеют, кто такие вегетарианцы и что такое вегетарианство.
Вегетарианство — естественная для человека диета. В обществе слово «диета» воспринимается как нечто временное, например, «диета, чтобы похудеть» или «диета для здоровья». На самом же деле, слово «диета» происходит от древнегреч. δίαιτα (‘уклад, образ жизни, быт’) и не предполагает временных мер с целью достижения какого-либо результата.

Вегетарианство подразумевает употребление здоровой, видовой пищи, свойственной человеку, жизнь в гармонии с природой, то есть отказ от употребления убойной пищи, нетипичной для него, а также заботу об экологии. Натуральная растительная пища для человека является предпочтительной и полезной, и тому доказательство — огромное количество вегетарианцев по всему миру.

Различают много типов вегетарианства, объединяет их одно — отказ от продуктов животного происхождения:

  • лакто-ово-вегетарианство: в пищу используются молоко, масло, сыр и яйца, мясо не употребляют;
  • ово-вегетарианство: употребляются яйца, исключено мясо и молочные продукты;
  • песко-вегетарианцы употребляют только рыбу;
  • веганство: продукты животного происхождения не используют вовсе;
  • фрукторианство: в пищу употребляют только фрукты;
  • сыроедение: только свежие, не обработанные термически продукты растительного происхождения.

Фрукторианство

Его последователи питаются не только фруктами, как можно понять из названия, но плодами растений, преимущественно, кстати, сырыми; кроме фруктов к их рациону можно отнести ягоды, плодовые овощи (помидоры, огурцы, сладкий перец), орехи и семена; иногда фрукторианцы употребляют в пищу бобовые и зерновые.

Здесь присутствует даже количественный показатель, фрукторианцем можно считаться, если необработанные плоды составляют 3/4 рациона. Есть у фрукторианцев еще один «пунктик», а именно — в пищу, по их мнению, годятся только те плоды, ради которых само растение не нужно уничтожать. И, если пересмотреть все виды вегетарианства, фрукторианство, пожалуй, самый строгий среди них. По некоторым данным, колонии фрукторианцев существовали уже в 1924 году.

В чем смысл вегетарианства

Это не просто диета, вегетарианство является философским движением против убийства животных. Приверженцы этой культуры выступают за права всех живых существ и гуманное отношение к ним в любом проявлении. Вегетарианцы выступают против забоя скота на фермах и чрезмерного производства мяса. Аргументы, касающиеся плохих условий жизни животных, особенно актуальны для промышленного разведения.

Некоторые этические вегетарианцы сравнивают животных с людьми – по их мнению, животное не хочет погибать, но не имеет выбора и отправляется на бойню. Животное вправе наслаждаться жизнью, существовать. Оно не должно страдать и быть убитым только для того, чтобы накормить человека, когда для людей есть лучшие источники пищи.

Став вегетарианцем, человек защищает животный мир, проявляет любовь к окружающей природе. Вегетарианство выбирают по моральным, медицинским, экологическим или экономическим причинам. Разнообразная вегетарианская диета подходит для людей всех возрастов. Из пищи исключаются мясные блюда, морепродукты.

Фрукторианцы

Эти люди преследуют не только цель оздоровления организма, но и философию: «ешь без разрушения», то есть основные продукты для вегетарианцев этого вида – это фрукты, которые можно взять, не разрушив природные оболочки и корневища. Например, фрукторианцы с удовольствием полакомятся яблоком или сливой, упавшими с дерева, но не станут есть свеклу, которую необходимо выкапывать, разрушая корневую систему.

Виды вегетарианства в зависимости от рациона питания

Люди по разным причинам приходят к пониманию того, что натуральное растительное питание — лучший выбор.

В XX–XXI веках сложилась такая ситуация, что люди в большинстве своём стали переходить на вегетарианское питание из-за заботы о здоровье. Правильное вегетарианское питание позволяет предотвратить появление различных заболеваний и даже полностью излечить от уже проявившихся недугов. Однако до XIX века люди не употребляли пищу животного происхождения из-за моральных и этических аргументов.

В начале XIX века усилилось стремление к улучшению здоровья. В сочетании с прогрессом в науке начало формироваться физиологическое обоснование пользы вегетарианства. Обоснование пищевого превосходства растительной диеты было, тем не менее, сформировано моральными убеждениями, из-за чего основатели вегетарианства в США, Сильвестр Грэм и Джон Харви Келлог, получили статус «диетических фанатиков».

Доказано, что диета с большим содержанием зерновых, овощей и фруктов снижает уровень холестерина и жира, что очень благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. В таком полезном рационе высокое содержание клетчатки и низкий уровень углеводов, и это благоприятно сказывается на состоянии здоровья в целом.

Интересный факт: в США появилась первая медицинская страховая компания, которая предоставляет скидку на свои услуги вегетарианцам и веганам. Руководство компании опирается на научные данные, полученные учёными разных стран мира.

Благоприятное влияние вегетарианского питания заключается в том, что оно содержит низкое количество насыщенных и ненасыщенных жиров, но при этом большое количество витаминов и микроэлементов.

В результате исследований были установлены следующие положительные факты о полноценной вегетарианской диете:

  • риск возникновения гипертонии (высокого кровяного давления) у вегетарианцев на 63 % ниже, чем у мясоедов1;
  • у веганов на 15 % меньше случаев заболеваний всеми видами рака, на 34 % меньше риск развития рака у женщин и на 22 % ниже риск колоректального рака2;
  • на 49 % ниже риск заболеть диабетом II типа по сравнению с невегетарианцами3;
  • согласно журналу Ассоциации Альцгеймера, диета, включающая листовые зелёные овощи, клетчатку, фрукты и ягоды, снижает заболеваемость болезнью Альцгеймера на 53 %, особенно у тех, кто к ней предрасположен4;
  • риск заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями у веганов на 9 % ниже по сравнению с мясоедами5.

Другая причина стать вегетарианцем — забота об окружающей среде и сострадание к животным, отказ от насилия. Каждый год более чем 56 миллиардов (!) сухопутных животных и примерно 90 миллиардов морских животных убивается человеком. Более чем 3000 живых существ умирают каждую секунду на бойнях по всему миру.

Возможно, у читателя возникнет вопрос: «Каким образом вегетарианство связано с экологией? И как переход на этот тип питания влияет на изменение окружающей среды?» Переходя на естественное видовое, здоровое, растительное питание, более подходящее человеку, мы напрямую оказываем положительное влияние на экологию планеты, так как больше не поддерживаем индустрию, которая её разрушает. А именно:

  • 80 % от общего объёма парниковых газов всего сельскохозяйственного сектора образуются в результате животноводства6;
  • 35–40 % метана выделяются в результате ферментации (особенность пищеварения крупного рогатого скота) и от навоза;
  • 65 % оксида азота и 64 % аммиака выделяются из-за использования искусственных удобрений при выращивании кормов.

Согласно отчёту Продовольственной и сельскохозяйственной комиссии ООН, животноводство и связанные с ним отрасли производят 18 % от общего объёма углекислого газа. Это больше, чем объём выхлопных газов всех транспортных средств на планете (14 %) 7!

Но ещё важнее то, что при сжигании топлива в основном образуется углекислый газ, а побочный продукт животноводства — метан.

Метан в 28 раз вреднее для атмосферы, чем двуокись углерода, так как значительно активнее поглощает солнечную радиацию и создаёт больший парниковый эффект. Одна корова в сутки в процессе жизнедеятельности выделяет приблизительно 500 литров метана, а это равносильно выхлопу автомобиля среднего размера, проехавшего 70 километров в день.

В разных странах в среднем не менее 50 % площадей всех возделываемых земель используется для выращивания корма скоту. Чтобы получить 1 кг мяса, необходимо потратить 6–15 кг зерна и 10–15 тысяч литров пресной воды. Вдумайтесь в эти цифры: такой объём воды потребляют в среднем в сутки жители девятиэтажного дома!

Многие слышали о вегетарианцах и наверняка знают, что вегетарианец — это тот, кто не ест мясо.

И вот тут у многих людей в уме возникает некий стереотип или шаблон о том, что вегетарианцы питаются исключительно зелёной травой, капустой и морковкой. На самом деле вегетарианская диета включает в себя многие растительные продукты: крупы, семена, бобовые, фрукты, овощи и орехи.

В основе рациона — свежие фрукты и овощи. Желательно, чтобы их было не менее 50 % от общего количества продуктов. Все знают, что употребление большого количества фруктов и овощей благоприятно влияет на физическое здоровье. Оказывается, что пища также влияет на психоэмоциональное состояние. Данный факт был установлен по результатам исследования, которое проводилось в Великобритании в 2010–2011 гг. среди 13983 человек8.

Люди, придерживающиеся обычного питания, практически не задумываются о том, что едят, ошибочно полагая, что всё необходимое содержится в мясных продуктах. Это большое заблуждение — полагать, что мясо способно в полном объёме снабжать организм всем жизненно важным. Если бы это было правдой, то человек мог бы жить, питаясь лишь мясом.

Да, в нём есть белки, жиры, углеводы, но это лишь «верхушка айсберга». Важно помнить, что мясо — очень токсичный продукт и в своём составе содержит большую долю мочевой кислоты, гормонов, образующихся в огромном количестве в состоянии страха и ужаса, которые животные испытывают перед смертью. Также животным приходится съедать очень много растительной пищи, которая проходит обработку химическими веществами.

Возможно, вы возразите — мол, растения есть тоже вредно как раз из-за химикатов, — но дело в том, что концентрация вредных веществ в растениях значительно меньше по сравнению с мясными продуктами. Кстати, это одна из причин, почему после употребления мясных блюд наблюдается состояние сонливости, инерции, лености.

Вегетарианство — более осознанный подход во многих вещах. Переходя на этот тип питания, первый вопрос, который задаёт себе человек, — где же взять белки, необходимые микроэлементы и витамины?

Правильный подбор продуктов растительного происхождения полностью покрывает потребности организма в питательных веществах:

  • большое количество белков содержится в бобовых, зерновых и орехах;
  • красные, жёлтые и тёмно-зелёные фрукты и овощи содержат каротин (витамин А);
  • в большинстве фруктов и овощей, орехах, зелени и злаках содержится железо;
  • бобовые (чечевица, фасоль), тыква, семечки, морковь, орехи, сельдерей и цветная капуста содержат фосфор;
  • гречневая крупа, пророщенная пшеница, отруби содержат витамины группы B.

Согласно многим научным исследованиям, установлено, что треть всех онкологических заболеваний и около 70 % болезней вообще связаны с тем, что мы едим. Растительная диета снижает риск возникновения ожирения, гипертонии, болезней сердца, диабета, а также рака толстой кишки, молочных желёз, предстательной железы, лёгких, пищевода и желудка.

Итак, почему стоит перейти на здоровое растительное питание:

  1. Здоровье. Веганский и вегетарианский рацион более здоровый, чем средняя «традиционная» диета, особенно когда дело касается предотвращения и лечения болезней сердечно-сосудистой системы и уменьшения риска возникновения рака. Полноценная растительная диета с низким содержанием жиров не только эффективно замедляет коронарные заболевания сердца, но и способна их предотвратить полностью!
  2. Избавление от лишнего веса. Обработанная пища с большим количеством насыщенных жиров и простых углеводов медленно убивает нас. Продукты растительного происхождения, наоборот, содержат малое количество жиров, большое количество клетчатки и сложных углеводов. Всё это способствует не только полноценному снабжению организма полезными веществами, но и его очищению.
  3. Долгая жизнь. Продукты животного происхождения засоряют артерии, расходуют энергию и держат иммунную систему в постоянном напряжении, что негативно отражается на продолжительности жизни. Также употребление мяса вызывает когнитивные нарушения (снижение памяти, умственной работоспособности) и половые дисфункции в раннем возрасте.
  4. Крепкие кости. Если в организм поступает недостаточно кальция, то он расходуется из собственных запасов — из зубов и костей. В результате развиваются остеопороз и кариес. Большое количество кальция содержится в растительной пище — бобовых и продуктах из них (тофу, соевом молоке), зелёных овощах, капусте, ботве корнеплодов.
  5. Облегчаются симптомы менопаузы у женщин. Многие растительные продукты богаты фитоэстрогенами — гормонами, которые похожи по действию на эстроген. Так как фитоэстрогены могут увеличивать и снижать уровень эстрогена и прогестерона, сохраняя их баланс, то период менопаузы проходит значительно легче. Соя — один из рекордсменов по содержанию фитоэстрогенов. Эти вещества также содержатся во многих других продуктах — яблоках, свёкле, вишне, клубнике, финиках, оливках, сливах, тыкве. Так как менопауза обычно ассоциируется со снижением метаболизма и набором веса, то вегетарианская диета будет как нельзя кстати, ведь она отличается низким уровнем жиров и большим количеством клетчатки.
  6. Больше энергии! Большое количество жира засоряет нашу кровеносную систему, образуются так называемые «бляшки» или тромбы (скопления жира, которые закупоривают сосуды и препятствуют нормальной циркуляции крови по телу). Это приводит в конечном итоге к таким болезням, как атеросклероз, инсульт, ишемическая болезнь сердца. Люди с такими болезнями чувствуют усталость, апатию, пребывают в подавленном настроении. Если вы регулярно испытываете одно из таких состояний, будьте внимательны, попробуйте всего лишь сменить питание и понаблюдать изменения! Сбалансированная вегетарианская диета свободна от продуктов, загруженных холестерином. Так как цельнозерновые, фрукты, бобовые и овощи содержат большое количество сложных углеводов, то организм получает значительно большее количество энергии.
  7. Отсутствие проблем со стулом. С употреблением большого количества растительной пищи мы поглощаем много клетчатки, которая стимулирует перистальтику (волнообразные сокращения) кишечника. Мясо не содержит клетчатку. Поэтому вегетарианцы намного реже страдают от воспалительных заболеваний кишечника (дивертикулитов), запоров и геморроя.
  8. Вы улучшаете экологию планеты. Одна из причин, по которой люди становятся вегетарианцами, — знание о том, какой разрушительный вред оказывает мясная индустрия окружающей среде. Отходы животноводческих ферм являются самой большой угрозой для пресной воды. Применение пестицидов, удобрений, искусственное орошение и вспашка — всё это очень негативно сказывается на экологической ситуации.
  9. Вы избегаете употребления токсичных химических веществ. В США 95 % пестицидов содержатся в мясе, молочных продуктах и рыбе. В России, к сожалению, такие исследования, скорее всего, не проводились, информация в открытом доступе отсутствует. Рыба считается очень токсичным продуктом, и употребление её беременными женщинами в США не рекомендуется, так как тяжёлые металлы не разрушаются при варке и замораживании. Кроме того, что молоко и мясо содержит пестициды, в нём также обнаружены в огромных количествах гормоны, стероиды и антибиотики.
  10. Вы помогаете уменьшить голод на планете. Примерно 70 % всего мирового производства зерна идёт на корм скоту, выращиваемому на убой. Причина мирового голода — производство мяса. Для производства 1 кг говядины необходимо от 6 до 20 кг зерна, это крайне расточительно и неэффективно.
  11. Этические мотивы. Многие миллиарды животных гибнут на бойнях каждый год. Ужасные условия содержания — ограниченное замкнутое пространство, отсутствие солнечного света и свежего воздуха, корма, напичканные антибиотиками и стероидами, невозможность свободно перемещаться, насилие, жестокость, боль и смерть…

Польза и вред вегетарианства

Не смотря на то, что учеными и врачами из многих стран были проведены эксперименты о влиянии вегетарианства на здоровье, однозначного вывода так и не сформировалось. Некоторые из экспертов уверены, что вегетарианство — это билет в долголетие. Другие, что это способ заработать множество хронических заболеваний. Где же истина? Следует рассмотреть разные точки зрения.

Польза вегетарианства:

  • Предупреждает появление ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний
  • Не вызывает повышения уровня холестерина
  • Вегетарианство не способствует развитию сахарного диабета
  • Согласно исследованиям, у вегетарианцев более позитивные взгляды на жизнь и оптимистичное настроение
  • Благодаря растительному рациону человек поглощает много клетчатки
  • Вместе с фруктами, овощами и зеленью поступает достаточное количество витаминов

Вред вегетарианства:

  • Часто вегетарианство приводит к недостатку белка в организме
  • Как следствие, начинают разрушатся мышечные ткани
  • Недостаток жиров может привести к заболеваниям эндокринной системы
  • С растительной пищей в организм не поступает витамин В12, которые необходим для нормальной жизнедеятельности

Положительные и отрицательные стороны

Правильно составленный растительный рацион полезен для организма и имеет свои плюсы: обеспечивает все нужные питательные компоненты в необходимом количестве. Он подходит беременным женщинам и спортсменам, но иногда требуются добавки в виде:

  • жирных кислот;
  • витамина B12;
  • витамина D.

Такая диета также уменьшает риск и симптомы диабета и борется с лишним весом.

В определенные периоды жизни, как и в любой диете, в вегетарианстве могут быть недостатки – в основном дефицит витамина B 12 и витамина D, железа и цинка. Но их можно компенсировать введением соответствующих добавок.

Критики этой системы питания указывают на риски для здоровья, связанные с недостаточным попаданием витаминов и минералов в организм. Они также считают, что человек легче переваривает белок животного происхождения, чем растительный.

Песковегетарианство

Про данных сторонников этой диеты многие люди говорят, что это неправильные вегетарианцы. Едят ли рыбу они или другую пищу животного происхождения? Оказывается, что употребляют они все эти продукты в пищу с великим удовольствием, поэтому не считаются настоящими членами вегетарианского движения.

Данных сторонников этой диеты отделяет от истинных приверженцев растительной еды не только их система питания, но также и взгляды на мучения и страх живых существ. Песковегетарианцы считают, что рыба не может чувствовать боли во время насильственной смерти, поэтому её можно смело есть. Подобное убеждение противоречит понятиям ярых сторонников такого образа жизни, которые уверены в том, что ни в коем случае нельзя есть какие-либо живые организмы.

Витамины и питательные элементы в продуктах растительного происхождения

Давайте подробнее рассмотрим, какие важные питательные элементы содержат продукты растительного происхождения.

  • Железо. Нам необходим кислород для того, чтобы жить. Тело не может использовать его без железа, а оно, в свою очередь, является важной частью
  • гемоглобина — красных кровяных телец, которые транспортируют кислород. Вегетарианцы получают необходимое железо из красной фасоли, нута, запечённого картофеля в «мундире», сухофруктов (изюма, кураги, чернослива), цельнозерновых злаков (пшеницы, овса) и из зелёных овощей, например, брокколи или капусты.
  • Витамин С. Содержится во многих фруктах и овощах, улучшает абсорбцию железа, в то время как кальций (из молока и молочных продуктов) может производить противоположный эффект.
  • Кальций. Участвует в образовании костей и зубов. Содержится в молоке, сыре и йогурте. Вегетарианцы, которые не употребляют молочные продукты, получают кальций вместе с зелёными листовыми овощами.
  • Витамин D. Помогает кальцию проникать в кости. Данный витамин синтезируется телом под воздействием солнечных лучей. Поэтому, придерживаетесь вы вегетарианского питания или нет, важно совершать прогулки на свежем воздухе, быть чаще на солнце.
  • Цинк. Тело человека состоит из мельчайших клеток, которых мы не видим. Цинк помогает этим клеткам расти, а также участвует в заживлении порезов и царапин, жизненно необходим для работы иммунной системы. Цинк содержится в бобовых (бобы, горох, чечевица, арахис), злаках и орехах.
  • Белок. Важная часть любой клетки тела. Белки нужны для роста костей, мышц и органов. Как и железо, они являются важной частью гемоглобина. Вегетарианцы получают белок из различных растительных источников, например, орехов, тофу, бобов, семечек, зерновых, круп, овощей, соевого молока. Яйца и молоко — источник белка для лакто-ово-вегетарианцев.

Вегетарианская кухня богата разнообразными блюдами. Важной особенностью является то, что такие блюда очень вкусные, сытные и легко усваиваются, а также очень полезны для здоровья. Правильно спланированная вегетарианская диета обеспечивает организм человека достаточным количеством витаминов и минералов.

Как мы уже выяснили, в рацион вегетарианцев входят продукты, которые можно найти практически в любом магазине или на рынке, поэтому можно уверенно утверждать, что такое естественное, здоровое питание доступно каждому. Дело остаётся за малым: всего лишь стоит попробовать блюда вегетарианской кухни и начать питаться один или несколько дней в неделю только растительной пищей, постепенно отказываясь от вредных продуктов животного происхождения и замещая их полезными растительными.

Плюсы вегетарианства

Еще с давних времен люди узнали, что отказ от мяса/рыбы обеспечивает здоровье и долголетие. Плюсы вегетарианства можно заметить и сегодня, в противном случае не было бы столько последователей у данного течения:

  • Крепкий иммунитет. Рацион составляется из невероятного количества продуктов, поэтому организм получает в достаточном количестве необходимые полезные вещества. Учеными установлено, что во время эпидемий вегетарианцы болеют гораздо меньше.
  • Нормализация работы пищеварительной системы. Содержащаяся во фруктах и овощах клетчатка налаживает работу желудка, эффективно очищает микрофлору кишечника. Люди перестают страдать от запоров.
  • Профилактика различных заболеваний. Вегетарианцы не знают, что такое болезни сердца и сосудов. Этот факт установлен официально и не может быть опровергнут. Основная причина возникновения данных недугов – повышенный уровень холестерина. В растительной пище этого компонента просто нет. Также осуществляется профилактика сахарного диабета, атеросклероза, артрита, остеопороза и онкологических заболеваний.
  • Эффективное очищение от шлаков и токсинов. В овощных и фруктовых компонентах содержится много фитонцидов, которые уничтожают все вредные микробы, болезнетворные микроорганизмы, препятствуя возникновению гнилостных процессов. Шлаки и токсины откладываются гораздо медленнее.
  • Выведение лишней воды за счет меньшего употребления соли. Мясоеды в этом плане сильно перебарщивают, что негативно сказывается на работе некоторых важнейших систем органов и застое жидкости.
  • Похудение. Это огромное преимущество, касающееся в большинстве случаев женской половины человечества. Употребление растительной пищи, семян, зерен и круп способствует ускорению обмена веществ, что обеспечивает быстрое снижение веса.

Рост популярности вегетарианства в мире

Согласно исследованиям, рост количества вегетарианцев только в США составил 5 % за три года — с 1 % в 2014 году до 6 % в 2017 году. В Германии 44 % населения соблюдают диету с низким содержанием мяса, по сравнению с 26 % в 2014 году9.

Люди по всему миру начинают понимать, что употребление мяса не только вредит здоровью человека, но и негативно влияет на экологию планеты. Мы становимся всё ближе и ближе к событию, которое предсказывал в 2020 году глава дочерней компании Google Эрик Шмидт, а именно, к «растительной революции». Количество поисковых запросов в мире по теме «веганство» за последние три года выросло на 242 %. А в Великобритании рост поисковых запросов составил 90 % в период между 2020 и 2020 годами10!

С каждым годом всё большую популярность завоёвывают специализированные магазины здорового питания. Наблюдается рост в этой области не только в сфере интернет-торговли, но всё больше открывается магазинов в разных городах и в России, и по всему миру. Вегетарианские кафе предлагают блюда, которые совершенно развеивают мифы о том, что такая кухня бедная и невкусная.

Поллотарианство

Люди, которые относят себя к этой группе, спокойно употребляют куриное мясо и любой другой птицы. Строгий запрет они наложили на красное мясо животных. Все почему? Потому, что при убийстве животного, которое зачастую понимает, что его убивают, выделяется адреналин. Затем он вместе с мясом попадает в человеческую кровь, от чего люди становятся нервными и жестокими. Зато в крови птицы адреналин не присутствует.

Вегетарианство – это дорого! Так ли это на самом деле

Очень часто можно услышать, что быть вегетарианцем дорого. Когда финансовое положение не самое лучшее, может показаться, что дешёвый гамбургер или куриное мясо — это, возможно, хороший выход: много калорий по низкой цене. Нам настойчиво внушают идею о том, что здоровое питание — это дорого и доступно только для богатых людей. Звучит пугающе, не так ли?

Непохоже, что мясо должно быть дешевле, чем свежие овощи и фрукты.

Если вы изучите тему здорового питания, то поймёте, что истинная стоимость еды животного происхождения выше, чем вы можете себе представить. И вегетарианство не только здоровее по всем меркам, но и может быть значительно дешевле. Фактически многие базовые компоненты вегетарианской диеты стоят очень недорого, и их можно найти в любом продуктовом супермаркете, а не только в специализированных магазинах или на рынках.

Цельнозерновые, такие как рис или ячмень, бобовые, такие как фасоль, нут, чечевица или горох, стоят недорого, особенно по сравнению с обработанными и упакованными продуктами. Если покупать крупы в больших упаковках, то цена за килограмм будет и того меньше. Большим преимуществом цельнозерновых является то, что они не содержат опасных насыщенных жиров и животного белка, вместо этого они богаты клетчаткой, а это гарантия того, что вы будете сыты и удовлетворены. Поэтому добавляйте их в супы, салаты, гарниры и другие блюда.

Бобы, крупы и овощи — основные продукты питания населения по всему миру. В Мексике и Южной Америке недорогой рис и бобы вместе с кукурузной лепёшкой и авокадо являются неотъемлемой частью национальной кухни; тофу и овощи с рисом — обыденный рацион сельской части Китая; нут и чечевица входят в ежедневное меню жителей Индии.

При этом население этих стран не просто здоровое, у них даже нет многих болезней «богатых стран». В основном население, которое живёт на такой простой диете, болеет различными инфекциями из-за плохих условий окружающей среды. Уровень заболеваемости раком, сердечно-сосудистыми болезнями, диабетом настолько низкий, что не сопоставим с развитыми странами. Есть о чём задуматься!

Здоровая растительная диета не только дешевле (если, конечно, не посещать специализированные магазины), но и позволяет экономить вам лично и обществу в целом. Если считаете, что это не так, подумайте хорошенько: ведь все знают, что болеть дорого! Мясо и молочные продукты засоряют наши тела насыщенными жирами, гормонами роста и антибиотиками — веществами, которые напрямую вызывают рак, болезни сердца, ожирение, а вдобавок апатию, лень и плохое настроение.

Значительно эффективнее и менее болезненно предотвратить все эти неприятности, будучи вегетарианцем: ведь давно известно, что лучшее средство от болезней — профилактика!

  1. Покупайте сезонные продукты: они практически всегда стоят дешевле, чем другие, несезонные.
  2. Избегайте упакованных и расфасованных товаров. Не стоит покупать вымытые, порезанные, упакованные фрукты и овощи. Они стоят значительно дороже, к тому же придётся заплатить за упаковку. Обычная упаковка — полиэтиленовые пакеты, которые вредят экологии планеты, ведь время их разложения — около ста лет. Если же вы за «удобства», то знайте: вам придётся платить больше.
  3. Следите за ценами. Местные фрукты и овощи обычно дешевле импортных.
  4. Ярмарки и рынки. Стоит посещать такие места ближе к завершению рабочего дня: продавцы обычно делают скидки, чтобы не упаковывать товар и не везти его домой. Рынки и ярмарки — отличное место для приобретения свежей местной продукции.
  5. «Заморозка». Не бойтесь покупать замороженные овощи, они часто дешевле, чем свежие. Так как овощи замораживаются сразу же после сбора урожая, то они сохраняют витамины и полезные вещества.
  6. Составьте меню. Многие семьи используют такой метод, ведь это очень удобно. Формируется список блюд, и далее происходит их «ротация» каждую неделю. Такой подход упрощает процесс закупки продуктов и сокращает время приготовления. Разумное формирование меню помогает сэкономить финансы.

Переход на вегетарианскую диету поначалу может казаться довольно вызывающим, но на самом деле всё очень просто. Растёт качество вашей жизни: отличное здоровье, больше энергии, хорошее настроение, более долгая и счастливая жизнь.

Ововегетарианство

Один из мягких видов вегетарианства — это ововегетарианство. Придерживаясь этого образа жизни, людям позволяется употреблять яйца. («ово» — от латинского «яйцо»). Но есть одно «НО» — речь идет лишь о неоплодотворенных яйцах. Если яйцо оплодотворенное, значит в нем уже зародилась новая жизнь, которую нельзя убивать. Поэтому, на рынках у бабусь яйца эти люди не покупают, а исключительно на птицефабриках, потому что там они неоплодотворены.

Мифы о вегетарианцах

Вегетарианское питание — это здорово! Возникает закономерный вопрос: почему же так мало людей переходит на растительное питание, даже если знает, насколько это хорошо?

Существует несколько причин, которые являются препятствиями на пути к здоровому растительному питанию. Основными из них являются стереотипы, мифы и недостаток знаний по этой теме. Давайте разбираться!

  1. Полноценное растительное питание значительно дороже «традиционного». На поверку оказывается, что вегетарианское питание не только дешевле, но и значительно выгоднее экономически, так как предупреждает многие болезни.
  2. «Человек — хищник». На самом деле человек по своей природе — фруктоед, и самая подходящая пища — растительная, в первую очередь плоды и фрукты. Основные физиологические данные говорят о том, что человек принадлежит к растительноядным:
  • длина тонкой кишки в 10–11 раз больше длины тела, а у хищников — всего лишь в 3–6 раз;
  • зубы не могут разорвать шкуру животных и предназначены для пережёвывания грубой растительной пищи, а резцы — для откусывания фруктов и плодов;
  • низкая температура тела, в отличие от хищников, не позволяет организму человека переваривать мясо;
  • малый объём желудка — 21–27 % пищеварительной системы, у хищников — 60–70 %.
  • «Человек — всеядный». С точки зрения физиологии, возможно употребление и растительной, и мясной пищи. Но при этом невозможно употреблять мясо в сыром виде, так как необходимы более острые зубы, мощные челюсти и другой, более кислотный, состав желудочного сока. Всё-таки анатомически человек значительно ближе к растительноядным, чем всеядным.
  • «Мясо надо есть. Человеку без мяса нельзя». Современные научные данные полностью опровергают эти два утверждения. А вот на встречный вопрос «Почему?» редко возможно услышать что-то обоснованное. В мире насчитывается более миллиарда человек, которые не употребляют мясо и не испытывают никаких ограничений и проблем, питаясь только растительной пищей. К сожалению, многие люди едят мясо только потому, что их так приучили с детства, и это стало пищевой привычкой.
  • «Наши предки ели мясо. Мясо помогло выжить в ледниковый период». О, да, так и было… в ледниковый период! Мы живём в современном мире, где огромное изобилие продуктов растительного происхождения, которые полностью удовлетворяют необходимость в питательных веществах. Нет необходимости в убийстве животных и поглощении их плоти ради выживания.
  • «У вегетарианцев снижена интеллектуальная функция». На самом деле вовсе наоборот, и тому доказательство — многие известные люди: Никола Тесла, Лев Толстой, Исаак Ньютон, Леонардо да Винчи, Альберт Эйнштейн, Томас Эдисон и многие другие.
  • «Вегетарианство вредно для здоровья». К сожалению, мировая статистика говорит совершенно о противоположном. Жители развитых стран с высоким уровнем употребления мяса наиболее подвержены риску умереть от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Это связано с большим количеством насыщенных жиров и холестерина в мясе.
  • «Вегетарианцы слабые. Мужчина должен есть мясо, чтобы быть сильным». Организм человека, который предпочитает здоровую полноценную вегетарианскую пищу, обладает значительно большим запасом выносливости и энергии. Ресурсы иммунной системы и энергия не расходуются на нейтрализацию животных белков и токсинов. Многие известные спортсмены, а также чемпионы олимпийских игр — вегетарианцы. Патрик Бабумян, самый сильный человек на планете и веган с многолетним стажем, установил мировой рекорд: пронёс вес 555.2 кг на 10 метров — чего не мог сделать до этого никто другой!
  • «Веганы — умники, которые ставят себя выше других. Вегетарианство — способ выделиться из толпы». Стереотип состоит в том, что якобы вегетарианцы и веганы свысока смотрят на других людей. Люди, питающиеся традиционно, считают, что на них оказывают давление таким образом. Конечно, бывают отдельные случаи такого поведения, но это скорее исключения. Факт того, что вегетарианцы не едят мясо, заставляет некоторых людей испытывать скрытое чувство вины и обороняться, проявляя агрессию. На самом деле вегетарианцы — довольно спокойные и миролюбивые люди, которые ведут обычную социальную жизнь.
  • «В вегетарианском рационе недостаточно белка». Белки состоят из аминокислот. Растительные продукты по отдельности не содержат все необходимые незаменимые аминокислоты. Проблема решается сочетанием бобовых и зерновых продуктов: таким образом они дополняют друг друга, и организм получает полноценный белок. Содержание белка во многих растительных продуктах значительно выше, чем в мясе (орехи, бобовые, злаки). Растительный белок намного легче усваивается в пищеварительном тракте и не содержит токсинов и гормонов.

Дополнительная классификация

В зависимости от причин, которые побудили людей примкнуть к этой идеологии, вегетарианство может быть и других видов:

  • здоровое — если человек приобщился к нему с целью пролечить определённые заболевания, причиной которых может быть употребление мяса;
  • этическое — основное течение в данном блоке, призванное ограничить убийства и страдания животных;
  • религиозное — часть учений накладывают запрет на мясо: индуизм, буддизм, адвентисты седьмого дня;
  • экологическое — эти вегетарианцы считают, что выращивание животных ради мяса истощает природные ресурсы земли;
  • экономическое — заниматься земледелием гораздо выгоднее в экономическом плане, чем животноводством.

Каждый из этих видов вегетарианства насчитывает множество последователей, готовых отстаивать свою точку зрения о правильном питании. И если вы планируете примкнуть к одному из течений, вам стоит взвесить все за и против, изучив малейшие нюансы в продуктах, которые они позволяют себе кушать.

И помните, что еда — лишь зеркальная поверхность этого образа жизни, которая отражает взгляды его приверженцев. Главное — та идеология, которая является основой их внутреннего мира. «Мы никого не убиваем!» — вот то, что их объединяет и диктует необходимость в употреблении тех или иных продуктов.

Итоги

С учётом всех преимуществ вегетарианской диеты стоит подумать о том, чтобы сократить или вовсе отказаться от употребления мяса прямо сейчас. Самое важное — понять и осознать, что употребление мяса наносит вред глобальных масштабов: вырубка лесов под пастбища, загрязнение рек и водоёмов, гибель людей от голода и болезней, глобальное потепление, что уж говорить о вреде здоровью… А ведь на этой планете ещё жить нашим детям и внукам.

Всего лишь отказавшись от мяса, вы получаете множество положительных эффектов, включая отменное здоровье, хорошее настроение, здоровый сон и счастливую жизнь!

Переход к естественному, полноценному, видовому растительному питанию станет значимым поступком в вашей жизни. Примите правильное решение уже сегодня, и качество вашей жизни значительно изменится в позитивном направлении!

Как появились вегетарианцы?

Данный образ жизни зародился много тысячелетий тому назад в разных восточных государствах. Поэтому до того, как все начали называть такую диету «вегетарианством», она носила название «индийская» либо «пифагорская».

В Европе этот образ жизни стали практиковать только в середине девятнадцатого века, и на данный момент сторонников вегетарианства больше всего проживает в Италии. В России данное движение появилось немного позже, а в 1901 г. в Москве было зарегистрировано первое общество сторонников такой еды.

В последние десятилетия данный образ жизни набирает свои обороты, но если углубиться в эту тему, то многие так и не могут понять, едят ли вегетарианцы рыбу и яйца, пьют ли молоко и, вообще, кого так называют? Так как такое утверждение, что это те люди, которые не едят мяса, является лишь верхушкой айсберга и давно уже устарело.

Венус Вильямс

Венус – вторая из самых высокооплачиваемых тениссисток за все времена (после сестры Серены), олимпийская чемпионка, пятикратная победительница Уимблдона и более двух десятков раз – прочих турниров.

Венус перешла на веганскую диету после того, как ей диагностировали Sjögren’s syndrome еще в 2011-м году, врачи рекомендовали новый стиль питания – по их мнению он должен помочь спортсменке уменьшить боли в суставах и хроническую усталость.

В интервью журналу Health Венус прокомментировала: “Мне диагностировали аутоиммунное заболевание, но я хотела продолжать показывать результат на корте. И с тех пор как я начала, я влюбилась в концепцию – наполнять тело энергией самым лучшим способом из всех возможных (имеется в виду веганская диета). Это не только помогает мне в спорте, но и я чувствую – что делаю, что-то правильное для себя самой”.

Полезная информация

Решив примкнуть к такому движению, человек должен задаваться не только таким вопросом, как «вегетарианцы едят ли рыбу или нет и что вообще можно потреблять». Чтобы стать сторонником данной диеты, к этому обязательно нужно предварительно подготовиться психологически, а также обсудить возможные противопоказания со своим лечащим врачом.

Несомненно, что для многих людей переход на такую систему питания – это начало нового этапа в их жизни, так как вегетарианство представляет собой не только отказ от каких-либо продуктов, но также считается некой философией человеческого бытия.

Скотт Юрек (Scott Jurek)

Знаменитый ультрамарафонец Скотт Юрек стал победителем в 16 престижных забегах. Его личный рекорд – 266.7 км за 24 часа. Юрек переключился на вегетарианскую диету еще в колледже, он считал, что вегетарианство спасет его от наследственных заболеваний его семьи, например у его материалы был рассеянный склероз. “Это было мое долгосрочное решение” – рассказал он в интервью GQ.

Алексей Воевода

Знаменитый российский бобслеист Алексей Воевода – тоже вегетарианец вот уже более 5 лет.

В интервью “Советскому спорту” он рассказал историю своего вегетарианство: “Я оказался перед фактом: мне нужно было корректировать свой вес для того, чтобы выступать в команде. Мы с напарником должны были весить 220 кг – на двоих, вместе с экипировкой. А я весил около 117,5-118 кг. И перед соревнованиями мне приходилось каждый раз жестко сгонять вес. А как? Я просто ничего не ел. Это большая проблема. Когда ты не ешь, у тебя развивается апатия, упадок сил… А когда стресс накладывается на стресс – результат может быть только очень плохим.

Я сначала выбрал для себя кремлевскую диету – это 85% белка в сутки. У нее, как выяснилось, немало побочных эффектов. Постоянная интоксикация организма, все та же апатия, я не мог выспаться нормально, одно следовало за другим. И как-то потом так вышло, что я наткнулся на академика Уголева, и обнаружил в его книгах как бы логичное обоснование того, что мы, люди, существа травоядные…

Так я стал на три месяца сыроедом. Ел фрукты-овощи, воду пил обычную, при этом отказался от чая и от кофе. И тренировался. Но результаты у меня не росли, а вот вес упал до «отметки» в 110,5. То есть, как раз в тот самый диапазон, который мне был необходим. У меня ушел жир, а мышцы остались.

Первые 2 недели были совершенно жуткими, а потом мне стало хорошо. Я понял, что такое насыщение, и что такое переедание. Но когда я стал уже вегетарианцем, а не сыроедом, у меня начали расти результаты в спорте. Так что лично для меня этот эксперимент увенчался успехом. Я изначально воспринимал это не как ограничение, это был реальный эксперимент. Я его сам над собой поставил…”

Источники: businessinsider.com, sovsport.ru

Подписывайтесь на наш телеграм-канал, и да пребудет с вами сила

Источник

Настоящие и псевдо виды и типы вегетарианства

Услышав слово «вегетарианство», каждому из нас на ум приходят различные ассоциации, при этом трактовки могут иметь достаточно существенные отличия. Предлагаем вам рассмотреть разновидности вегетарианства.

Виды вегетарианства в зависимости от рациона питания

В зависимости от рациона питания выделяют следующие виды вегетарианцев:

  • лакто вегетарианцы;
  • ово вегетарианцы;
  • лакто ово вегетарианцы;
  • веганы;
  • сыроеды.

Следует отметить, что в некоторых классификациях последние 2 типа вегетарианцев часто выделяют отдельно. Для удобства анализа представим виды вегетарианства в таблице:

Разновидность вегетарианцевЧто можно кушатьЧто нельзя кушать
1. Лакто вегетарианцыРастительная пища, молочные продукты, медЛюбая мясная продукция, молочная продукция с добавлением желатина, сычужного фермента, морепродукты, рыба, яйца
2. Ово вегетарианцыРастительная пища, яйца, медЛюбая мясная продукция, молочная продукция, морепродукты, рыба
3. Лакто ово вегетарианцыРастительная пища, яйца, молочные продукты, медЛюбая мясная продукция, молочная продукция с добавлением желатина, сычужного фермента, морепродукты, рыба
4. ВеганыРастительная пищаМясные продукты, яйца, молочная продукция, рыба, морепродукты, мед
5. СыроедыРастительная пища в сыром видеЛюбая другая еда, в том числе растительная обработанная термически
6. ФрукторианцыМожно сырые фруктыНельзя любые другие продукты, в том числе молочку, мясную продукцию, рыбу, морепродукты, яйца и даже овощи

Если вы решили перейти на вегетарианский рацион питания, рекомендуем вам начать с лакто ово вегетарианства. Это наименее строгая диета.

Самый сложный с точки зрения реализации вариант – сыроедение и фрукторианство. Придется отказаться от множества любимых лакомств. Кроме того, перед переходом на эти 2 типа питания советуем вам почистить организм и проконсультироваться с лечащим врачом. Не исключено, что у вас могут быть проблемы с ЖКТ, при которых противопоказано употребление исключительно сырых растительных продуктов.

Псевдо разновидности вегетарианства

Существуют разновидности вегетарианцев, которые при планировании своего рациона питания опираются на принципы псевдо вегетарианства. К таким сторонникам вегетарианского питания относятся флекситарианцы, флекситарианисты и пескетарианцы.

Флекситарианцев часто называют абсурдными вегетарианцами. Их главный принцип – ежедневное употребление большого количества фруктов и овощей и небольшого количества мяса. Такие «вегетарианцы» убеждены, что человеческий организм НУЖДАЕТСЯ в ежедневном поступлении в него мясной пищи.

Чуть более логичным является поведение флекситарианистов. Представители данного направления минимизируют в своем рационе количество съедаемой мясной пищи, однако не отказываются от мяса полностью.

Сторонники пескетарианства используют стандартный вегетарианский рацион, однако добавляют в него рыбу и морепродукты.

В последнее время растет популярность еще одного направления псевдо вегетарианства – карновегетарианства. Карновегетарианцы не отказываются от мяса птицы, при этом полностью исключают из своего рациона любые другие мясные продукты, молочку с добавлением сычуга и желатина, рыбу, морепродукты.

Важно понимать, что псевдо вегетарианство не является на самом деле вегетарианством, так как при любом ложном направлении вегетарианского питания нарушается главный принцип – не причинять вред другим живым организмам.

Источник

Вегетарианство

Вегетарианство – практика воздержания от употребления мяса (красное мясо, птица, морепродукты и плоть любых других животных) в пищу. Вегетарианство может также включать в себя воздержание от употребления побочных продуктов убоя скота. 1) Люди придерживаются вегетарианства по разным причинам. Многие люди возражают против употребления мяса из-за того, что придерживаются практики «осознанной жизни». Такие этические мотивы кодифицированы в соответствии с различными религиозными убеждениями, а также связаны с защитой прав животных. Другими мотивами для вегетарианства являются: мотивы, обусловленные здоровьем, политические, экологические, культурные, эстетические, экономические мотивы или личные предпочтения. Разновидности этой диеты: вегетарианская ово-лакто диета включает как яйца, так и молочные продукты, ово-вегетарианская диета включает яйца, но не включает молочные продукты, а лакто-вегетарианская диета включает молочные продукты, но не включает яйца. Веганская диета исключает все продукты животного происхождения, включая яйца и молочные продукты. Некоторые веганы также избегают употреблять другие продукты животного происхождения, такие как пчелиный воск, кожаная или шелковая одежда и гусиный жир для обуви. Упакованные и обработанные пищевые продукты, такие как торты, печенье, конфеты, шоколад, йогурт и зефир, часто содержат животные ингредиенты, поэтому вегетарианцы также могут отказываться употреблять их из-за вероятности таких добавок. 2) Часто, до покупки или потребления продуктов, вегетарианцы тщательно изучают упаковку продуктов, чтобы исключить ингредиенты животного происхождения. Вегетарианцы по-разному относятся к разным ингредиентам в питании. Например, некоторые вегетарианцы могут не знать о роли сычужного фермента в производстве сыра и, следовательно, могут неосознанно потреблять продукт 3) , при этом других вегетарианцев может не беспокоить его потребление. Полувегетарианские диеты состоят, в основном, из вегетарианских продуктов, но могут включать рыбу или домашнюю птицу, а иногда, в редких случаях, и другое мясо. Люди, придерживающиеся диеты, содержащей рыбу или домашнюю птицу, могут определять мясо только как мясо млекопитающих и могут считать себя вегетарианцами. Пескетарианская диета была описана как «рыбная, но без других видов мяса» 4) . Общепринятая ассоциация между такими диетами и вегетарианством привела к тому, что вегетарианские группы, такие как Вегетарианское общество, заявили, что диеты, содержащие эти ингредиенты, не являются вегетарианскими, потому что рыба и птица также являются животными. 5)

Этимология

Термин «вегетарианство» используется с 1839 года для обозначения того, что ранее называлось «растительная диета». Это слово считается образованным от слова vegetable (растение). Этот термин был популяризирован после основания Вегетарианского общества в Манчестере, Великобритания, в 1847 году. 6) Самые ранние проявления этого термина, по-видимому, связаны с Олкотт Хаус, школой на северной стороне Хам-Коммон, Лондон, открытой в июле 1838 года Джеймсом Пьеррепонтом Гривсом. С 1841 года школа была известна как «Конкордиум» или «Индустриальный Колледж Гармонии». Учреждение начало публиковать свою собственную брошюру «The Healthian», в которой приводятся некоторые из ранних использований термина «вегетарианский». 7)

История

Самое раннее свидетельство о вегетарианстве происходит из Цивилизации долины Инда, еще в VII веке до нашей эры 8) , и говорит о толерантности ко всем живым существам. Вегетарианство также практиковалось в Древней Греции, и самые ранние доказательства вегетарианской теории и практики в Греции относятся к 6 веку до нашей эры. Орфизм, религиозное движение, распространяющееся в то время в Греции, и Пифагор, философ и религиозный лидер в области Южной Италии, колонизированной греческими поселенцами, воздерживались от употребления плоти животных. 9) Вегетарианство также практиковалось примерно шесть столетий спустя (между 30 г. до н. э. — 50 г. н.э.) в северном фракийском регионе, в племени Мееси, которое обитало в месте, где в настоящее время находится Сербия и Болгария, питаясь медом, молоком и сыром. 10) В индийской культуре, диета была тесно связана с принципом ненасилия по отношению к животным (называемым ахимсой в Индии) и пропагандировалась религиозными группами и философами 11) . Древнеиндийская работа Тируккурала явно и недвусмысленно подчеркивает значимость вегетарианства и неубийства. Глава 26 Тируккуралы, в куплетах 251-260, касается исключительно вегетарианства или веганизма. 12) У эллинов, египтян и других народов существовали медицинские или ритуальные цели очищения организма. Индийский император Ашока говорил о защите фауны: «На протяжении двадцати шести лет после моей коронации различные животные объявлены защищенными: попугаи, майны, аруны, красноголовые гуси, дикие утки, нандимухасы, гелады, летучие мыши, муравьиные матки, черепахи, бескостные рыбы, ведарейки, гангапупутаки, рыба санкия, дикобразы, белки, олени, быки, окапинды, дикие ослы, дикие голуби, домашние голубки и все четвероногие существа, которые не являются ни полезными, ни съедобными. Защите подлежат самки овец, ягнят и свиней, которые молоды или дают молоко своему потомству или моложе 6 месяцев. Петухов нельзя кастрировать, кожу живых существ нельзя сжигать, как и леса нельзя сжигать без причины или для убийства животных. Одно животное не должно кормиться другим». – Надписи Ашоки, Пятый столп

После христианизации Римской империи в поздней античности, вегетарианство практически исчезло из Европы и других континентов, кроме Индии. 13) Несколько монашеских орденов в средневековой Европе ограничивали или запрещали употребление мяса по аскетическим причинам, но ни в одном ордене не было запрета на употребление рыбы. (Средневековое определение «рыбы» включало таких животных, как тюлени, морские свиньи, дельфины, белощекие казарки, тупики и бобры.) 14) Вегетарианство вновь начали практиковать в эпоху Возрождения, и оно получило более широкое распространение в XIX и XX веках. В 1847 году в Соединенном Королевстве было основано первое Вегетарианское общество, за которым последовали Германия, Нидерланды и другие страны. В 1886 году в Парагвае была основана вегетарианская колония Nueva Germania, хотя ее вегетарианский аспект оказался недолгим. 15) В 1908 году был основан Международный союз вегетарианцев, ассоциация национальных обществ. В западном мире, популярность вегетарианства росла в течение двадцатого века в результате проблем с питанием, этических и, в последнее время, экологических и экономических проблем.

Разновидности

Существует множество вегетарианских диет, которые исключают или включают в себя различные продукты:

Полувегетарианские диеты включают в себя:

Полувегетарианство оспаривается вегетарианскими группами, такими как Вегетарианское общество, утверждающее, что вегетарианство исключает употребление любой животной плоти.

Воздействие на здоровье

В среднем, вегетарианцы потребляют более низкую долю калорий из жира (особенно насыщенных жирных кислот), меньше калорий, больше клетчатки, калия и витамина С, чем мясоеды. Вегетарианцы обычно имеют более низкий индекс массы тела. Эти характеристики и другие факторы образа жизни, связанные с вегетарианской диетой, могут способствовать положительным результатам в отношении здоровья, которые были выявлены среди вегетарианцев. Исследования, касающиеся влияния вегетарианских диет, рассматривают гетерогенное воздействие на смертность. В одном обзоре был обнаружен сниженный общий риск смертности от всех причин, рака (кроме рака груди) и сердечно-сосудистых заболеваний 19) , однако, метаанализ обнаружил более низкий риск развития ишемической болезни сердца и рака, но никакого влияния на общую смертность или цереброваскулярные заболевания. Возможные ограничения включают различные определения, используемые для вегетарианства, и наблюдение повышенного риска смертности от рака легких у людей, придерживающихся вегетарианской диеты в течение менее пяти лет 20) . Анализ, объединяющий два крупных исследования, показал, что вегетарианцы в Великобритании имеют аналогичную мясоедам смертность от всех причин. 21) Более ранний метаанализ обнаружил сходные результаты, однако, обнаружил также снижение смертности у вегетарианцев, пескатарианцев и нерегулярных мясоедов от ишемической болезни сердца, но не по какой-либо другой причине. 22) Вегетарианская диета, которая плохо спланирована, может привести к гипергомоцистеинемии и тромбоцитарным расстройствам; этот риск может быть компенсирован за счет достаточного потребления витамина B12 и полиненасыщенных жирных кислот. Академия питания, диетологии и диетологов Канады заявила, что на всех этапах жизни правильно спланированная вегетарианская диета «является здоровой, питательно адекватной и обеспечивает преимущества для здоровья при профилактике и лечении некоторых заболеваний» 23) . Крупномасштабные исследования показали, что смертность от ишемической болезни сердца среди вегетарианских мужчин ниже на 30% и на 20% ниже среди вегетарианских женщин, по сравнению с невегетарианцами. 24) Вегетарианские диеты связаны с более низким уровнем насыщенных жиров, холестерина и животного белка, а также с более высокими уровнями углеводов, клетчатки, магния, калия, фолиевой кислоты и антиоксидантов, таких как витамины С и Е и фитохимические соединения. 25) Вегетарианские диеты могут соответствовать рекомендациям по лечению диабета, и некоторые исследования показывают, что диеты, которые более основаны на растениях, снижают риск диабета типа 2. Данные опроса адвентистов седьмого дня показали, что среди вегетарианцев наблюдались более низкие показатели диабета, чем у не вегетарианцев. Среди возможных объяснений защитного эффекта вегетарианской диеты – более низкий ИМТ у вегетарианцев и большее потребление волокон, что улучшает чувствительность к инсулину. 26) Связь между вегетарианской диетой и здоровьем костей остается неясной. Согласно некоторым исследованиям, вегетарианский образ жизни может быть связан с дефицитом витамина B12 и низкой минеральной плотностью костей 27) . Однако, исследование вегетарианцев и не вегетарианцев в Тайване не обнаружило существенных различий в плотности минеральных веществ в кости между этими двумя группами 28) . Другие исследования, изучающие негативное воздействие животного белка на здоровье костей, свидетельствуют о том, что вегетарианцы могут быть менее склонны к остеопорозу, чем всеядные, поскольку вегетарианцы имеют большую минеральную плотность костей и большее костеобразование 29) . Проект «Китай-Корнелл-Оксфорд» 30) , 20-летнее исследование, проведенное Корнелльским университетом, Оксфордским университетом и правительством Китая, установил взаимосвязь между потреблением продуктов животного происхождения и различными хроническими заболеваниями, такими как ишемическая болезнь сердца, диабет и рак молочной железы, предстательной железы и кишечника. 31) Британское исследование почти 10000 мужчин показало, что мужчины, переставшие употреблять мясо, почти в два раза чаще страдали от депрессии, чем люди на обычной сбалансированной диете. Исследование показало, что 350 изученных вегетарианцев имели более высокий средний показатель депрессии по сравнению с другими. 32)

Питание

Западные вегетарианские диеты обычно имеют высокое содержание каротиноидов, но относительно низкое содержание омега-3 жирных кислот и витамина B12. Веганы могут иметь особенно низкий уровень потребления витамина B и кальция, если они не употребляют достаточного количества таких продуктов, как капуста листовая, листовая зелень, темпе и тофу (соя). Высокие уровни пищевых волокон, фолиевой кислоты, витаминов C и E, а также магния, и низкий уровень потребления насыщенных жиров считаются полезными аспектами вегетарианской диеты. 33) Хорошо спланированная вегетарианская диета обеспечит наличие всех питательных веществ, которые присутствуют в рационе мясоедов, в таких же количествах и на всех этапах жизни.

Белок

Потребление белка в вегетарианских диетах ниже, чем в мясных диетах, но может удовлетворять ежедневные потребности большинства людей. 34) Исследования, проведенные в Гарвардском университете, а также другие исследования, проведенные в США, Великобритании, Канаде, Австралии, Новой Зеландии и различных европейских странах, подтвердили, что вегетарианские диеты обеспечивают достаточное потребление белка, при условии доступности различных растительных источников. 35) Семена тыквы, арахисовое масло, семена конопли, миндаль, фисташковые орехи, льняное семя, тофу, овес, соя, грецкие орехи являются прекрасными источниками белка для вегетарианцев. Белки состоят из аминокислот, и общая проблема, связанная с белком, полученным из растительных источников, — это адекватное потребление незаменимых аминокислот, которые не могут быть синтезированы организмом человека. В то время как молочные и яичные продукты обеспечивают полноценные источники для ово-лакто вегетарианца, несколько растительных источников содержат значительное количество всех восьми типов незаменимых аминокислот, например, люпиновые бобы, соя, конопляное семя, семя чиа, амаранта, гречихи, семена тыквы, спирулина, фисташки и лебеда. Тем не менее, незаменимые аминокислоты можно также получить при употреблении множества дополнительных растительных источников, которые в совокупности обеспечивают все восемь незаменимых аминокислот (например, коричневый рис и бобы, или хумус и лаваш, хотя комбинирование белка в той же еде не необходимо). Исследование, проведенное в 1994 году, показало, что разнообразное потребление таких источников может быть полезным. 36)

Железо

Вегетарианские диеты обычно содержат уровни железа, аналогичные уровням, содержащимся в невегетарианских диетах, но железо здесь имеет более низкую биодоступность, чем железо из мясных источников, и его применение может иногда ингибироваться другими диетическими компонентами 37) . Согласно Вегетарианской ресурсной группе, потребление пищи, содержащей витамин С, такой как цитрусовые или соки, томаты или брокколи, является хорошим способом увеличить количество железа в рационе. Вегетарианские продукты, богатые железом, включают черные бобы, кешью, коноплю, фасоль, брокколи, чечевицу, овсянку, изюм, шпинат, капусту, салат, спаржевую фасоль, соевые бобы, много злаковых продуктов для завтрака, семена подсолнечника, нут, томатный сок, темпе, черную патоку, тимьян и цельнозерновой хлеб. 38) Веганские диеты часто могут содержать более высокое количество железа, чем вегетарианские диеты, потому что молочные продукты имеют низкое содержание железа. У вегетарианцев чаще ниже запасы железа в организме, чем у не-вегетарианцев, и в нескольких небольших исследованиях сообщается об очень высоких показателях дефицита железа (до 40% у вегетарианцев 39) и 58% у веганов 40) ). Однако, согласно Американской диетической ассоциации, дефицит железа не в большей степени распространен у вегетарианцев, чем у не вегетарианцев (у взрослых мужчин редко встречается дефицит железа); железодефицитная анемия редка, независимо от диеты. 41)

Витамин B12

Согласно Национальным институтам здоровья Соединенных Штатов, витамин B12 обычно не присутствует в растениях и в естественном виде содержится в продуктах животного происхождения 42) . Лакто-ово вегетарианцы могут получать B12 из молочных продуктов и яиц, а веганы могут получать его из обогащенных продуктов (включая некоторые соевые продукты и некоторые сухие завтраки) и диетических добавок. 43) Витамин B12 можно также получить из обогащенного дрожжевого экстракта. Рекомендуемое диетическое потребление витамина B12 в Соединенных Штатах составляет 0,4 мг (0-6 месяцев) в день, которое увеличивается до 1,8 мкг (9-13 лет), 2,4 мкг (14+ лет) и 2,8 мкг (у кормящих грудью женщин). Хотя ежедневная потребность организма в витамине B12 очень мала, дефицит этого витамина очень серьезен и может приводить к анемии и необратимому повреждению нервов. 44)

Жирные кислоты

Растительные, или вегетарианские, источники Омега-3 жирных кислот включают соевую кислоту, грецкие орехи, тыквенные семечки, масло канолы, киви, конопляные семечки, водоросли, семена чиа, льняное семя, семя эхии и листовые овощи, такие как салат, шпинат, капуста и портулак. Портулак содержит больше Омега 3, чем любой другой известный листовой зеленый овощ. Оливки (и оливковое масло) являются еще одним важным источником растительных ненасыщенных жирных кислот. Растительные продукты могут обеспечить организм альфа-линоленовой кислотой, которую человеческий организм использует для синтеза длинноцепочечных n-3 жирных кислот, эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК). ЭПК и ДГК могут быть получены в больших количествах непосредственно из жирной рыбы или рыбьего жира. Вегетарианцы, и особенно веганы, имеют более низкие уровни ЭПК и ДГК, чем мясоеды. Хотя влияние низких уровней ЭПК и ДГК на здоровье неизвестно, маловероятно, что альфа-линоленовая кислота в виде пищевой добавки значительно повысит уровень ЭПК и ДГК. Недавно некоторые компании начали продавать вегетарианские добавки ДГК, содержащие экстракты морских водорослей. Также начали продаваться аналогичные добавки, обеспечивающие как ДГК, так и ЭПК. 45) Цельные водоросли не подходят для добавок, поскольку высокий уровень содержания в них йода ограничивает количество, которое можно безопасно потреблять. Однако, некоторые водоросли, такие как спирулина, являются хорошими источниками гамма-линоленовой кислоты (ГЛК), альфа-линоленовой кислоты (АЛК), линолевой кислоты (ЛК), стеаридоновой кислоты (СДК), эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК), докозагексаеновой кислоты (ДГК) и арахидоновой кислоты (АК).

Кальций

Потребление кальция у вегетарианцев и веганов может быть подобно потреблению у не-вегетарианцев, если их диета правильно спланирована. Лакто-ово вегетарианцы, которые включают в свою диету молочные продукты, могут получать кальций из молочных источников, таких как молоко, йогурт и сыр. 46) Молоко, полученное не от животных, обогащенное кальцием, такое как соевое молоко и миндальное молоко, также может влиять на количество кальция в рационе. 47) Было обнаружено, что кальций, содержащийся в брокколи, китайской капусте и кормовой капусте, хорошо всасывается в организме. 48) Хотя содержание кальция на одну порцию в этих овощах ниже, чем в стакане молока, поглощение кальция в организме при этом выше. 49) Другие продукты, содержащие кальций, включают тофу с кальцием, сырую мелассу, зелень репы, горчичную зелень, соевые бобы, темпе, миндаль, окру, сушеный инжир и тахини. Хотя кальций можно обнаружить в шпинате, швейцарском мангольде, фасоли и свекольной ботве, эти продукты, как правило, не считаются хорошим источником кальция, так как кальций связывается с щавелевой кислотой и плохо всасывается в организме. Фитиновая кислота, содержащаяся в орехах, семенах и бобах, также может влиять на скорость поглощения кальция.

Витамин D

Потребности организма в витамине D могут быть удовлетворены благодаря эндогенному производству его в организме при достаточном и разумном воздействии ультрафиолетового (УФ) света. 50) Продукты, включая молоко, соевое молоко и зерновые злаки, могут быть обогащены этим витамином. Людям, не получающим адекватного уровня воздействия солнца или адекватного количества витамина D из источников пищи, может потребоваться добавка витамина D.

Витамин D2

Растения

Грибы, из базы данных питательных веществ USDA: 51)

Витамин D2, или эргокальциферол, содержится в грибах (и в люцерне, которая является растением) и создается из виостола, который, в свою очередь, создается, когда ультрафиолетовый свет активирует эргостерол (который содержится в грибах). Любой УФ-облученный гриб, включая дрожжи, образует витамин D2. Биодоступность витамина D2 у человека из активированных витамином D2 шампиньонов с помощью ультрафиолетового облучения, достаточна для повышения уровней витамина D и не отличается от биодоступности добавок витамина D2 52) . Например, витамин D2 из облученных ультрафиолетом дрожжей, запеченных в хлебе, является биодоступным. 53) По визуальной оценке или при оценке с использованием хромометра, не наблюдалось значительного обесцвечивания облученных грибов, что измерялось степенью «белизны». Утверждалось, что нормальная порция (около 3 унций или 1/2 стакана или 60 грамм) грибов, обработанных ультрафиолетовым светом, увеличивает содержание витамина D до уровней до 80 микрограмм, 54) или 2700 МЕ при воздействии ультрафиолетового света в течение всего 5 минут после сбора урожая.

Продолжительность жизни

Было проведено много сравнительных и статистических исследований взаимосвязи между рационом и долголетием, в том числе, исследований, изучающих связь между вегетарианством и долголетием. Проведенное 1999 году метаисследование объединило данные пяти исследований, проведенных в западных странах. 55) Это исследование показало более низкие уровни смертности у вегетарианцев. Цифры указывают на меньшее количество смертей, для едоков рыбы — 0,82, вегетарианцев — 0,84, непостоянных мясоедов (которые едят мясо менее одного раза в неделю) — 0,84. Регулярные мясоеды имели базовую смертность 1,0, а для веганов это число было очень неопределенным (где-то между 0,7 и 1,44), из-за слишком небольшого количества точек данных. В исследовании сообщается о количестве смертей в каждой категории и ожидаемых диапазонах погрешностей для каждого отношения, а также об изменениях в данных. Однако, «более низкая смертность была в значительной степени обусловлена относительно низкой распространенностью курения в этих [вегетарианских] когортах». Исходя из основных изученных причин смерти, только одна разница в смертности была связана с различием в рационе, поскольку в заключении говорится: «… вегетарианцы имели на 24% более низкую смертность от ишемической болезни сердца, чем не вегетарианцы, но не было установлено связи между вегетарианской диетой и другими основными причинами смерти». В исследовании смертности у британских вегетарианцев 56) делается аналогичный вывод: «Британские вегетарианцы имеют низкую смертность по сравнению с общей популяцией. Их смертность аналогична показателям, сопоставимым с не вегетарианцами, что предполагает, что значительная часть этой пользы может быть отнесена к факторам, не связанным с питанием, таким как низкая распространенность курения и, как правило, высокий социально-экономический статус, или к другим аспектам диеты, помимо отказа от употребления мяса и рыбы». 57) Адвентистские исследования в области здравоохранения – это продолжающееся в настоящее время исследование, документирующее ожидаемую продолжительность жизни адвентистов седьмого дня. Это единственное исследование среди других исследований с аналогичной методологией, которое демонстрирует пользу вегетарианства в отношении смертности. Исследователи обнаружили, что сочетание разных вариантов образа жизни может повлиять на продолжительность жизни на целых 10 лет. Согласно исследованию образа жизни, вегетарианская диета была связана с дополнительными 1-1/2 — 2 годами жизни. Исследователи пришли к выводу, что «ожидаемая продолжительность жизни женщин-адвентистов в Калифорнии выше, чем в любой другой группе населения», и составляет 78,5 лет для мужчин и 82,3 года для женщин. Ожидаемая продолжительность жизни адвентистов Калифорнии, доживших до 30 лет, составляла 83,3 года для мужчин и 85,7 лет для женщин. 58) Исследование здоровья адвентистов было включено в метаисследование под названием «Увеличивает ли низкое потребление мяса продолжительность жизни у людей?», опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition. В исследовании делается вывод, что низкий уровень потребления мяса (менее одного раза в неделю) и другие варианты образа жизни значительно увеличивают продолжительность жизни по сравнению с группой с высоким потреблением мяса. Исследование показало, что «результаты одной когорты здоровых взрослых повышают вероятность того, что долгосрочная (≥ 2 десятилетий) приверженность вегетарианской диете может дополнительно привести к значительному увеличению ожидаемой продолжительности жизни на 3,6 лет». Тем не менее, исследование также показало, что «некоторые из вариаций в преимуществах выживания у вегетарианцев, возможно, были обусловлены значительными различиями между исследованиями в статистических поправках, определением вегетарианства, ошибкой измерения, распределении по возрасту, эффекте здорового добровольца и потреблении определенных растительных продуктов вегетарианцами». Далее говорится, что «это повышает вероятность того, что диета с низким содержанием мяса и высоким содержанием растительной пищи, а не просто устранение мяса из рациона, может быть истинным причинным защитным фактором». В недавнем обзоре исследований, касающихся моделей диеты с низким содержанием мяса и смертности от всех причин, Сингх отметил, что «5 из 5 исследований показали, что взрослые, которые следовали диете с низким содержанием мяса и высоким содержанием овощей и фруктов, имели значительное или незначительное снижение риска смертности по отношению к другим образцам питания». 59) Статистические исследования, такие как сравнение ожидаемой продолжительности жизни с местными диетами в Европе, также показали, что ожидаемая продолжительность жизни была значительно выше на юге Франции, где распространена средиземноморская диета с низким содержанием мяса, по сравнению с севером Франции, где более распространенным явлением является диета с высоким содержанием мяса 60) . В исследовании Института превентивной и клинической медицины и Института физиологической химии была рассмотрена группа из 19 вегетарианцев (лакто-ово) и для сравнения использовалась группа из 19 всеядных людей из того же региона. Исследование показало, что группа вегетарианцев (лакто-ово) имела значительно более высокое количество карбоксиметиллизина в плазме и более высокие уровни конечных продуктов гликирования по сравнению с группой не вегетарианцев 61) . Карбоксиметиллизин представляет собой продукт гликирования, являющийся «общим маркером окислительного стресса и долгосрочного повреждения белков при старении, атеросклерозе и диабете». «Конечные продукты гликирования могут играть важную неблагоприятную роль в процессе атеросклероза, диабете, старении и хронической почечной недостаточности».

Медицинское использование

В западной медицине, пациентам иногда рекомендуется придерживаться вегетарианской диеты. Согласно исследованиям Permanente Journal и Национального института здравоохранения, вегетарианские диеты являются доступными и могут помочь снизить такие риски для здоровья, как высокое кровяное давление, сердечно-сосудистые заболевания и уровни холестерина. Рацион на основе растений может снизить риск сердечных заболеваний, а также уменьшить количество лекарств, предписанных в случаях хронических заболеваний. Переход на диету на основе растений или вегетарианство оказал значительное положительное влияние на здоровье пациентов с хроническими заболеваниями, более значительное, чем просто физические нагрузки 62) . Вегетарианские диеты использовались в качестве метода лечения ревматоидного артрита, но доказательства эффективности этой диеты являются неубедительными. 63) Некоторые альтернативные методы лечения, такие как Аюрведа и Сиддха, часто предписывают вегетарианскую диету. Майя Тивари отмечает, что Аюрведа рекомендует небольшие порции мяса для некоторых людей, хотя «правила охоты и убийства животных, практикуемые коренными народами, были очень конкретными и подробными». Теперь, когда такие методы охоты и убийства не соблюдаются, она не рекомендует использовать «любое мясо животных в пищу, даже людям с типом конституции Вата». 64)

Физиология

Человеческая пищеварительная система всеядна, способна потреблять широкий спектр растительного и животного материала. 65) Некоторые эксперты по питанию полагают, что ранние гоминиды стали употреблять мясо в пищу в результате огромных климатических изменений, которые произошли три-четыре миллиона лет назад, когда леса и джунгли пересохли и стали открытыми лугами, открыв возможности для охоты, и, чтобы выжить, гоминидам пришлось начать охотиться на других животных. 66)

Расстройства пищевого поведения

Американская диетическая ассоциация представила доказательства того, что вегетарианские диеты могут быть более распространены среди подростков с нарушениями питания. В то же время, однако, ассоциация предупреждает, что принятие вегетарианской диеты может не обязательно приводить к расстройствам пищевого поведения, а скорее, что «вегетарианские диеты могут быть выбраны для маскировки существующего расстройства пищевого поведения» 67) . Другие исследования и заявления диетологов и консультантов подтверждают этот вывод. 68)

Этика и диета

Общее

Имеются различные этические причины, оправдывающие выбор вегетарианства. Во многих обществах возникали споры и дискуссии по поводу этики употребления в пищу мяса животных. Некоторые люди, не являясь вегетарианцами, отказываются есть мясо определенных животных из-за культурных табу, например, мясо кошек, собак, лошадей или кроликов. Другие поддерживают употребление мяса по научным, пищевым и культурным причинам, в том числе, по религиозным причинам. Некоторые мясоеды воздерживаются от мяса животных, выращенных особыми способами, таких как животноводческие фермы, или избегают определенных видов мяса, таких как телятина или фуа-гра. Некоторые люди следуют вегетарианским или веганским диетам не из-за моральных установок, связанных с выращиванием или потреблением животных в целом, а из-за опасений относительно специфических практик, связанных с выращиванием и убоем животных, то есть, с промышленным животноводством и индустриализацией убийства животных. Другие люди избегают мяса, потому что производство мяса, как утверждается, связано с большей нагрузкой на окружающую среду, чем производство эквивалентного количества растительного белка. Этические возражения относительно животных обычно делятся на противодействие акту убийства в целом и противодействие некоторым сельскохозяйственным методам, связанным с производством мяса.

Этика убийства для получения пищи

Профессор Университета Принцеттон и активист по защите прав животных Питер Сингер полагает, что, если существуют альтернативные способы выживания, следует выбрать вариант, который не причинит ненужного вреда животным. Большинство этических вегетарианцев утверждают, что против убийства животных для еды существуют те же причины, что и против убийства людей для еды. В своей книге «Освобождение животных» Сингер перечислял возможные качества сознания у нечеловеческих существ, которые давали возможность рассматривать такие существа в рамках утилитарной этики, и на это широко ссылались сторонники прав животных и вегетарианцы. Этические вегетарианцы также считают, что убийство животного, как и убийство человека, может быть оправдано только в экстремальных обстоятельствах, и что потребление живого существа из-за его приятного вкуса, удобства или питательной ценности, не является достаточной причиной. Другое распространенное мнение гласит, что люди морально осознают свое поведение так, как не способны другие животные и, следовательно, для них существуют более высокие этические стандарты. 69) Противники этического вегетарианства утверждают, что животные морально не равны людям, и поэтому нельзя сравнивать поедание их плоти с убийством человека. Это мнение не оправдывает жестокости по отношению к этим животным, но говорит о том, что животные не обладают правами человека.

Молочные продукты и яйца

Одно из основных отличий между веганской и типичной вегетарианской диетой состоит в том, что веганы избегают употребления как яиц, так и молочных продуктов, таких как молоко, сыр, масло и йогурт. Этические веганы не употребляют молочные продукты или яйца, потому что считают, что их производство связано со страданием животных или их преждевременной смертью. Для производства молока от молочного скота, телят отделяют от матерей вскоре после рождения и убивают их или кормят заменителем молока, чтобы оставить коровье молоко для потребления человеком. 70) Веганы утверждают, что это нарушает естественную связь между матерью и теленком. Нежелательных телят-самцов либо убивают при рождении, либо отправляют на производство телятины. Для продления лактации, молочные коровы почти постоянно ходят беременными при помощи искусственного осеменения. Примерно через пять лет, как только производство молока у коровы уменьшается, её считают «использованной» и отправляют на убой для производства говядины и шкур. Естественная продолжительность жизни молочной коровы составляет около двадцати лет. При производстве яиц в клеточной батарее или при выращивании кур на свободном выгуле, нежелательных цыплят-самцов уничтожают или списывают при рождении. 71)

Обращение с животными

Этическое вегетарианство стало популярным в развитых странах, особенно из-за распространения промышленного животноводства, более быстрой коммуникации и экологической ответственности. Некоторые считают, что нынешний массовый спрос на мясо не может быть удовлетворен без системы массового производства, которая игнорирует потребности животных, в то время как другие считают, что такие практики, как хорошо контролируемый свободный выгул, особенно у видов, чьи естественные хищники были в значительной степени истреблены, может значительно облегчить удовлетворение спроса на массовое производство мяса.

Классическая греческая и римская философия

Древнегреческая философия имеет давнюю традицию вегетарианства. По некоторым зафиксированным данным, Пифагор был вегетарианцем (и учился на горе Кармель, где, по словам некоторых историков, было вегетарианское сообщество), как и, скорее всего, его последователи. Римский писатель Овидий в своем труде «Метаморфозы» заявил, что для того, чтобы человечество изменилось или превратилось в более совершенный, более гармоничный вид, оно должно стремиться к более гуманным тенденциям. Он назвал вегетарианство важнейшим решением этой метаморфозы, поясняя, что человеческая жизнь и животная жизнь настолько переплетены, что убить животное практически является равноценным убийству человека. «Все меняется; ничто не умирает; душа перемещается туда и обратно, и принимает разные формы, переходя от зверя к человеку, от нашей собственной формы к зверю и никогда не умрет… Поэтому не следует допускать, чтобы аппетит и жадность разрушали узы любви и долга, прислушайтесь к моему сообщению! Воздержитесь! Никогда не убивайте души, которые являются нашими кровными родственниками и не питайте кровь кровью!» 72)

Вегетарианство и религия

Джайнизм учит вегетарианству как нравственному поведению, как некоторые основные секты индуизма. Буддизм вообще не запрещает употребление мяса, в то время как буддизм Махаяны поощряет вегетарианство как полезную для развития сострадания практику 73) . Другие вероисповедания, пропагандирующие вегетарианскую диету, включают адвентистов седьмого дня, движение Растафари, движения Ананды Марги и Харе Кришны. Сикхизм не связывает духовность с диетой и не указывает употреблять вегетарианскую или мясную диету 74) .

Бахайство

Несмотря на отсутствие диетических ограничений в вере Бахаи, Абдул-Баха, сын основателя религии, отметил, что вегетарианская диета, состоящая из фруктов и зерен, является желательной, однако, не для людей с хрупким телосложением или слабым здоровьем. 75) Он заявлял, что не существует требований, чтобы бахаи были вегетарианцами, но считал, что будущее человеческое общество должно постепенно стать вегетарианским. 76) Абдул-Баха также заявил, что убийство животных является противоположным состраданию. Хотя Шоги Эффенди, глава Веры Бахаев в первой половине 20-го века, заявил, что чисто вегетарианская диета была бы предпочтительнее, поскольку не связана с убийством животных, как он, так и Всемирный Дом Справедливости, руководящий орган бахаев, заявили, что эти учения не являются практикой бахаи и что бахаи могут выбирать в пищу все, что пожелают, но должны уважать убеждения других.

Буддизм

Теравадины вообще едят мясо. 77) Если буддийские монахи «видят, слышат или знают», что живое животное было убито специально для того, чтобы они могли съесть его, они должны отказаться от пищи, в обратном случае считается, что они совершают преступление. 78) Однако, это не включает употребление в пищу мяса, которое было отдано как милостыня или куплено. В каноне Тхеравады, Будда не делал никаких замечаний, связанных с запретом есть мясо (кроме определенных типов, таких как человеческое, слоновье мясо, а также мясо лошади, собаки, змеи, льва, тигра, леопарда, медведя и гиены) 79) , но он отказался ввести вегетарианство в свой монашеский кодекс, когда ему это предложили. 80) В нескольких санскритских текстах буддизма Махаяны, Будда учит своих последователей избегать мяса. Однако, каждая ветвь буддизма Махаяны выбирает, какой сутре нужно следовать, а некоторые ветви, в том числе, большинство тибетских и японских буддистов, едят мясо, а многие китайские буддийские ветви придерживаются вегетарианства.

Христианство

Христиане всегда были свободны принимать самостоятельные решения касательно того, что есть; однако, в христианстве есть группы, практикующие определенные диетические ограничения по разным причинам. 81) Считается, что ранняя секта, известная как Эбиониты, практиковала вегетарианство. Сохранившиеся фрагменты их Евангелия указывают на их веру в то, что, поскольку Христос – жертва Пасхи и что поедание пасхального ягненка больше не требуется – вегетарианская диета может (или должна) соблюдаться. Однако, православное христианство не воспринимает их учение как подлинное. Их конкретное предписание строгого вегетарианства было названо одной из ошибок эбионитов. 82) В более позднее время, члены Библейской христианской церкви, основанной преподобным Уильямом Коухедом в 1809 году, придерживались вегетарианской диеты 83) . Коухед был одним из философских предшественников Вегетарианского общества. Коухед поощрял членов церкви воздерживаться от употребления в пищу мяса в качестве формы воздержания. Адвентистам седьмого дня предлагается заниматься практикой здорового питания, а ово-лакто-вегетарианские диеты рекомендуются Генеральной конференцией Совета по питанию адвентистов седьмого дня (GCNC). Они также спонсировали и участвовали во многих научных исследованиях, изучающих влияние питания на результаты лечения. 84) GCNC дополнительно адаптировал пищевую пирамиду Министерства сельского хозяйства США для вегетарианского подхода к диете. Тем не менее, единственные виды мяса, которые особо не одобряются Министерством сельского хозяйства США, — это нечистое мясо или мясо, запрещенное в Священных Писаниях. Кроме того, некоторые монашеские ордена следуют вегетарианской диете, и члены Православной Церкви следуют веганской диете во время постов. 85) Начиная с 18 века, существует также сильная связь между квакерами и вегетарианством. В XIX веке эта связь усилилась, в сочетании с растущими проблемами в связи с потреблением алкоголя, протестами против вивисекции и социальной чистотой. Однако, связь между квакерской традицией и вегетарианством стала наиболее значимой с основанием Общества вегетарианцев друзей в 1902 году «для распространения более умеренного образа жизни среди Общества друзей». 86) Согласно Канонному праву, католики должны воздерживаться от употребления мяса (определяемого как всякая плоть животных, за исключением водных животных) в Пепельную среду и все пятницы Великого поста, включая Страстную пятницу. Закон также обязывает католиков воздерживаться от мяса по пятницам (за исключением некоторых церковных праздников), если только, с разрешения местной конференции епископов, этим не будет заменен другой покаянный поступок. Ограничения на употребление в пищу мяса в эти дни исключительно воспринимаются как акт покаяния, а не как религиозное возражение против употребления в пищу мяса. 87)

Адвентисты седьмого дня

С момента образования Церкви адвентистов седьмого дня в 1860-х годах, основными акцентами этой церкви были органичность и здоровье человека. 88) Адвентисты известны своими представлениями о здоровье, и эта церковь рекомендует вегетарианство и соблюдения законов кошерности в Левите 11. Соблюдение этих законов означает воздержание от употребления свинины, моллюсков и других животных, запрещенных как «нечистые». Церковь отговаривает своих членов от употребления алкогольных напитков, табака или наркотиков. Кроме того, некоторые адвентисты избегают употребления кофе, чая, колы и других напитков, содержащих кофеин. Пионеры адвентистской церкви много сделали для популяризации сухих завтраков в западной диете и «современной коммерческой концепции зернового питания» 89) . Джон Харви Келлогг был одним из первых основателей адвентистской работы в области здравоохранения. Развитие его идеи сухих завтраков в качестве здоровой пищи привело к созданию фирмы Kellogg’s его братом Уильямом. Как в Австралии, так и в Новой Зеландии, принадлежащая церкви Sanitarium Health and Wellbeing Company является ведущим производителем продуктов для здоровья и вегетарианской продукции, наиболее заметным из которых является печенье для завтрака на основе злаков Weet-Bix. Исследование, финансируемое Национальными институтами здравоохранения США, показало, что, в среднем, адвентист из Калифорнии живет на 4-10 лет дольше, чем обычный калифорниец. Согласно исследованию, опубликованному в ноябрьском номере журнала National Geographic, адвентисты живут дольше, потому что они не курят и не пьют алкоголь, отдыхают один день в неделю и поддерживают здоровую, обезжиренную вегетарианскую диету, содержащую большое количество орехов и бобов. 90) Целостность системы социальных взаимодействий адвентистов также была выдвинута в качестве объяснения их продолжительности жизни 91) . Согласно проведенному в 2002 году всемирному обзору местных церковных лидеров, 35% адвентистов практикуют вегетарианство или веганство. 92)

Индуизм

Хотя в индуизме отсутствуют строгие рекомендации касательно того, что можно употреблять в пищу, а что нет, различные ветви индуизма придерживаются вегетарианства как идеального режима питания, из-за влияния джайнов. Этому способствуют некоторые причины: принцип ненасилия (ахимса), применяемый к животным, намерение предложить божеству только «чистую» (вегетарианскую) пищу, а затем получить ее обратно как прасад; и убеждение, что осознанная диета полезна для здоровья тела и разума и что мясная пища не рекомендуется для развития духовности и ума. Другими причинами могут быть отсутствие доступного мяса и принудительная диета, навязанная правителями. Однако, пищевые привычки индусов варьируются в зависимости от сообщества, местоположения, обычаев и традиций. Исторически и в настоящее время, индусы, которые едят мясо, едят мясо Джатка (мясо животных, убитых с минимальными страданиями) 93) , в то время как некоторые индуисты считают, что корова – это священное животное, убой которого запрещен. Это убеждение варьируется в зависимости от региона. 94)

Ислам

Некоторые последователи ислама или мусульмане становятся вегетарианцами из соображений здоровья, по этическим или личным причинам. Однако, выбор стать вегетарианцем по немедицинским причинам иногда может быть спорным из-за противоречивых фетв и различных интерпретаций Корана. Хотя некоторые более традиционные мусульмане могут не говорить о своей вегетарианской диете, наблюдается рост мусульман вегетарианцев. 95) Вегетарианство практикуется некоторыми влиятельными мусульманами, включая иракского теолога, женщину-мистика и поэтессу Рабиа аль-Адавия аль-Басри́, умершую в 801 году, и суфийского учителя из Шри-Ланки Бава Мухайяддина, который основал стипендию Бава Мухайяддина Северной Америки в Филадельфии. Бывший президент Индии д-р А. П. Дж. Абдул Калам был также знаменитым вегетарианцем. В январе 1996 года Международный союз вегетарианцев объявил об образовании Мусульманского Вегетарианского / Веганского общества. 96) Многие мусульмане, не являющиеся вегетарианцами, выбирают варианты вегетарианского (или с морепродуктами) ужина в ресторанах без халяльных продуктов. Тем не менее, это вопрос отсутствия в меню правильного вида мяса, а не предпочтения не употреблять в пищу мясо в целом.

Джайнизм

Выбор пищи у джайнов основан на ценности Ахимсы (принцип ненасилия). Последователи джайнизма считают, что все живые организмы, даже микроорганизмы, являются живыми и имеют душу, и имеют одно или несколько чувств из пяти чувств, и джайны идут на многое, чтобы свести к минимуму причинение любого вреда любому живому организму. Большинство джайнов являются лакто-вегетарианцами, но более верующие джайны не едят корнеплоды, потому что считают, что корнеплоды содержат намного больше микроорганизмов по сравнению с другими овощами, и что, поедая их, насилие над этими микроорганизмами неизбежно. Поэтому они сосредоточены на употреблении бобов и фруктов, культивирование которых не связано с убийством большого количества микроорганизмов. Не допускается употребление никаких продуктов, полученных от мертвых животных, потому что, когда умирают живые существа, много организмов (называемых бактериями разложения) будет воспроизводиться в организмах, разлагающих животный организм, и при поедании мертвых животных насилие над этими микроорганизмами неизбежно. Джайнские монахи обычно много постятся, и когда они через духовные силы познают, что их жизнь очень коротка, они начинают голодать до самой смерти. 97) Некоторые особенно преданные джайны являются фрукторианцами. Мед запрещен, потому что мед является нектаром, который срыгивают пчелы [176], кроме того, он может также содержать яйца, экскременты и трупики пчел. Некоторые джайны не употребляют в пищу части растений, которые растут под землей, такие как корни и луковицы, потому что при сборе этих растений могут быть убиты крошечные животные. 98)

Иудаизм

Хотя иудаизм не требует избегать употребления мяса животных (кроме специальных праздников [Песах, Сукот и Шавуот] в соответствии с некоторыми традициями, но не в Шаббат [пятницу], когда употребляется только хлеб и вино / виноградный сок), существует некоторое количество средневековых ученых еврейской религии (например, Иосиф Альбо и Исаак Арама), считающих вегетарианство нравственным идеалом не только из-за заботы о благополучии животных, но и потому, что убой животных может развить у человека, убивающего животное, отрицательные черты характера. Один из современных ученых, пропагандирующих вегетарианство, — покойный раввин Авраам Исаак Кук, главный раввин Британского мандата в Палестине. В своих работах, раввин Кук говорит о вегетарианстве как об идеале и указывает на то, что Адам не употреблял в пищу плоть животных, поскольку все люди и животные изначально были заповеданы Богом только для того, чтобы есть только растения. 99) В контексте, раввин Кук делает эти комментарии в своем изображении эсхатологической (мессианской) эпохи. Однако, он лично воздерживался от употребления в пищу мяса, кроме субботы и праздников, и один из его ведущих учеников, раввин Давид Коэн, известный как «Назорей» Иерусалима, был набожным вегетарианцем. Несколько других членов круга раввина Кука были также вегетарианцами. По мнению некоторых каббалистов, только мистик, способный ощущать и возвышать реинкарнированные человеческие души и «божественные искры», может употреблять мясо, хотя поедание мяса животного будет по-прежнему наносить духовный ущерб душе. Некоторые ортодоксальные еврейские вегетарианские группы и активисты пропагандируют такие идеи и считают, что галахическое разрешение на употребление мяса является временной снисходительной мерой для тех, кто еще не готов принять вегетарианскую диету. Иудейский закон также указывает людям убивать животных только ритуально, и подробно описывает ритуалы жертвоприношения животных и обычное убийство (шхита). Согласно средневековому мудрецу, раввину Шломо Эфраиму Лунццицу, автору комментария Торы Кли Якар, сложность этих законов была обусловлена тем, чтобы препятствовать потреблению мяса и причинять как можно меньше боли животным.

Растафари

Внутри афро-карибского сообщества, меньшинство – Растафари, придерживаются диетических правил с различной степенью строгости. Самые ортодоксальные растафарианцы едят только «айтал» или натуральные продукты, в которых сопоставление трав или специй с овощами является результатом давней традиции, происходящей из африканского прошлого и культурного наследия Растафари. «Айтал», который происходит от слова «vital», имеет важное значение для человеческого существования. Приготовление пищи айтал в самой строгой форме запрещает использование соли, мяса (особенно свинины), консервантов, красителей, ароматизаторов и любых искусственных ингредиентов. 100) Большинство растафари являются вегетарианцами. 101)

Сикхизм

Принципы сикхизма не защищают особую позицию по вегетарианству или потреблению мяса 102) , но оставляют решение касательно своей диеты самому человеку. [189] Однако, десятый гуру, Гуру Гобинд Сингх, запретил сикхам Амритдхари или сикхам, которые следуют за сикхом Рехат Марьяда (Официальный Кодекс поведения сикхов) [190] есть мясо Кутхи или мясо животных, которые были убиты ритуальным способом. Это понимается как политическая причина сохранения независимости от в то время новой мусульманской гегемонии, поскольку мусульмане, в основном, придерживаются ритуальной халяльной диеты. «Амритдхари», принадлежащие к некоторым сектам сикхов (например, Akhand Kirtani Jatha, Damdami Taksal, Namdhari и Rarionwalay и т. д.), яростно протестовали против потребления мяса и яиц (хотя они потребляют и поощряют употребление молока, масла и сыра). 103) Эта вегетарианская позиция восходит ко временам британского Раджа с появлением многих новых новообращенных Вайшнавов. В ответ на различные взгляды на диету у сикхов, сикхские гуру пытались прояснить мнение сикхов о диете, подчеркнув предпочтение простой пищи. Гуру Нанак говорил, что чрезмерное потребление пищи (Лобх, Жадность) связано с утечкой ресурсов Земли и, следовательно, жизни. В Записях Гуру Гурута Сахиба (священная книга сикхов, также известная как Ади Грант) говорится, что «глупо» спорить о превосходстве животной жизни, потому что, хотя вся жизнь связана, важна только человеческая жизнь: «Только дураки спорят, есть ли мясо или нет. Кто может определить, что такое мясо, а что нет? Кто знает, где лежит грех, будучи вегетарианцем или не вегетарианцем?». 104) Сикхский лангар или бесплатная еда в храмах, в основном, лакто-вегетарианская.

Экологическое вегетарианство

Экологические вегетарианцы обеспокоены тем, что производство мяса и продуктов животного происхождения для массового потребления, особенно путем промышленного животноводства, является разрушительным для экологии. В соответствии с инициативой Организации Объединенных Наций 2006 года, индустрия животноводства является одним из крупнейших факторов, способствующих ухудшению состояния окружающей среды во всем мире, а современная практика выращивания животных для производства продовольствия вносит «огромный вклад» в загрязнение воздуха и воды, деградацию земель, изменение климата и потерю биоразнообразия. Инициатива пришла к выводу, что «сектор животноводства является одним из двух или трех наиболее значимых факторов, влияющих на самые серьезные экологические проблемы, в любом масштабе, от местного до глобального». 105) Кроме того, животноводство является крупным источником парниковых газов. Согласно докладу за 2006 год, животноводство отвечает за 18% выбросов парниковых газов в мире, что оценивалось в 100-летних эквивалентах CO2. На источники животноводства (включая интестинальную ферментацию и навоз) приходится около 3,1 процента антропогенных выбросов парниковых газов в США, выраженных в эквивалентах диоксида углерода. Эта оценка Агентства по охране окружающей среды (EPA) основана на методологиях, согласованных Конференцией сторон РКИКООН (Рамочная конвенция ООН об изменении климата) с потенциалом глобального потепления на 100 лет из Второго отчета об оценке МГЭИК (Межправительственная группа экспертов по изменению климата), используемого для оценки выбросов ПГ в качестве эквивалентов диоксида углерода. Мясо, произведенное в лаборатории (называемое in vitro мясо), может быть более экологически безопасным, чем регулярно производимое мясо. 106) Реакции вегетарианцев на это различаются. [199] Похоже, что выращивание относительно небольшого количества пасущихся животных может быть полезным, поскольку, как сообщает Исследовательская сеть по вопросам климата из Суррейского университета, «животноводство в небольших масштабах, вероятно, полезно для окружающей среды. В мае 2009 года было объявлено, что город Гент, Бельгия, будет «первым [городом] в мире, где, по крайней мере, раз в неделю будет поддерживаться вегетарианство» по экологическим причинам, когда местные власти решили внедрить «еженедельный день без мяса». Государственные служащие ели вегетарианские блюда один день в неделю, в знак признания доклада Организации Объединенных Наций. Местные власти выставили плакаты, чтобы побудить население принять участие в вегетарианских днях, и были напечатаны «вегги-стрит-карты», выделяющие вегетарианские рестораны. В сентябре 2009 года в школах в Генте был введен еженедельный veggiedag («вегетарианский день»). 107)

Условия труда и питание

Некоторые группы, такие как PETA (People for the Ethical Treatment of Animals, одна из организаций по защите прав животных в США), пропагандируют вегетарианство как способ компенсировать плохие условия труда работников в современной мясной индустрии. 108) Эти группы ссылаются на исследования, свидетельствующие о психологическом ущербе, вызываемом работой в мясной промышленности, особенно в заводских и индустриальных условиях, и утверждают, что мясная промышленность нарушает права человека, ставя перед ним трудные задачи без адекватного консультирования, тренировки и инструкций. Однако, условия труда сельскохозяйственных рабочих в целом, особенно временных рабочих, остаются плохими и значительно хуже условий, преобладающих в других секторах экономики. 109) Несчастные случаи на производстве, в том числе, отравление пестицидами среди фермеров и работников плантаций, способствуют увеличению рисков для здоровья, в том числе, увеличению смертности. Согласно Международной организации по труду, сельское хозяйство является одной из трех наиболее опасных отраслей для работы в мире. 110)

Экономика и диета

Понятие экономического вегетарианства подобно понятию экологического вегетарианства. Экономические вегетарианцы – это люди, практикующие вегетарианство с философской точки зрения по таким вопросам, как общественное здравоохранение и сдерживание мирового голодания, убеждения в том, что потребление мяса является экономически необоснованным, либо как часть сознательной простой жизненной стратегии или просто по необходимости. По данным Института глобального наблюдения, «массовое сокращение потребления мяса в промышленных странах облегчит их бремя на здравоохранение, одновременно улучшая общественное здравоохранение; уменьшение поголовья скота снимет нагрузку с пастбищных угодий и зерновых ресурсов, что позволит обновить сельскохозяйственную ресурсную базу. По мере роста населения, снижения потребление мяса во всем мире позволит более эффективно использовать сокращение земельных и водных ресурсов на душу населения, в то же время, делая зерно более доступным для хронически голодающих людей в мире». 111)

Демография

Исследователь предрассудков Гордон Ходсон отмечает, что вегетарианцы и веганы часто 112) сталкиваются с дискриминацией, поскольку мясоедение принято считать культурной нормой.

Исследование 1992 года, проведенное исследовательской организацией Янкеловича, показало, что «из 12,4 млн. человек [в США], которые называют себя вегетарианцами, 68% являются женщинами, тогда как только 32% являются мужчинами». 113) По крайней мере, одно исследование указывает на то, что у женщин вегетарианцев есть больший шанс родить девочек. Исследование, проведенное в 1998 году при участии 6000 беременных женщин, показало, что, хотя в среднем по стране в Великобритании насчитывается 106 мальчиков, рожденных на каждые 100 девочек, у вегетарианских матерей это соотношение составляло всего 85 мальчиков на 100 девочек». Кэтрин Коллинз из Британской диетической ассоциации отвергла это исследование как «статистическую случайность», заявив, что в действительности пол ребенка определяет генетический вклад мужчины. 114)

Источник

Показать больше

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Закрыть